川味椒盐虾
原料：冰鲜虾克，青、红椒各10克，姜米5克，蒜茸5克，葱花5克，精盐5克，料酒20克，辣椒粉5克，花椒粉1克，辣椒籽15克，生粉10克，吉士粉4克，白糖2克，味精10克，植物油克（耗克）。
制法1.将虾剪去头、须和虾脚，加精盐3克，料酒10克拌匀脆渍10分钟。青、红椒分别切成0.3厘米大小的粒。
2.将虾吸干水分，加入混合的生粉与吉士粉拌匀，放入℃油锅中炸1分钟，待虾外表硬身时捞出。
3.锅内留油50克，先加姜葱蒜米、青、红椒米炒香，再加辣椒粉、花椒粉、辣椒籽炒匀，放入虾，快速加精盐、白糖、味精炒匀，分多次烹入少许料酒，起锅装盘即成。
特点色泽红艳，鲜爽味浓，略有辣味。
操作关键虾的水分要吸干，炸的时间不宜长。
纸包基围虾
原料：基围虾克，猪瘦肉50克，芽菜末25克，姜末15克，干辣椒10克，花椒、盐、味精各少许，料酒、锡箔纸、精炼油各适量。
制法1.基围虾洗净，放入油锅中炸至红色捞出；另锅烧油四成热时，下猪瘦肉炒至水汽全干，香味四溢时，下干辣椒、花椒、姜米炒香，放虾，烹人料酒、味精和匀起锅。
4.将起锅的基围虾放人锡箔纸内，包好封口，放入微波炉中用大火烹制1分钟取出上桌，打开即食。
特点咸鲜微辣，芽菜清香。
操作关键猪瘦肉一定要炒干水分至香，下干辣椒后时间不能炒得太长，以免上微波炉后变焦。
油焗香对虾
原料：对虾10只，姜20克，葱节20克，芹菜节10克，香莱节8克，八角2粒，香叶5片，桂皮3克，草果1个，丁香2克，干辣椒15克，玫瑰露酒30克，白酒15克，啤酒30克，精盐、味精、胡椒粉各适量，色拉油1克（约耗克）。
制法1.将对虾治净，去尽虾枪及虾线等杂质，逐一清洗干净，姜洗净拍破；草果拍破去籽。2.净锅掺入清水上火。放入10克姜、10克葱、芹菜节、香菜节、八角、香叶、桂皮、草果、丁香和10克干辣椒，熬至出味时，调入精盐，再放入初加工好的对虾，浸泡约3小时至入味。
3.将泡入味的对虾，放入净锅中，下入剩余的姜、葱和干辣椒，倒色拉油，上火将对虾焗熟后，捞出沥油。
4.取一大圆盘，中间放上用竹编成的竹笼，然后在里面装上3只焗好的对虾，其他稍加点缀即成。
特点造型独特，香浓可口。
操作关键虾要新鲜，大小均匀，焗的火力不宜过大。
鲜花椒大虾
原料：大虾4只（约克），黄瓜克，郫县豆瓣15克，泡辣椒30克，泡姜米10克，蒜米10克，葱白段30克，鲜花椒2小串（约30克），精盐、料酒、白糖、生抽、鸡精、味精、鲜汤、干淀粉各适量，花椒油5克，特制红油30克，色拉油1克（约耗80克）
制法1.将大虾治净，去虾线及杂质等，用葱白段（10克）、精盐、料酒等拌匀码味约10分钟，然后扑匀干淀粉待用；黄瓜去皮切成菱形块，放入大窝盘内垫底；泡辣椒切成节；鲜花椒洗净。
2.锅置中火上，注入色拉油烧至五成热，下入大虾过油后倒出。锅内留底油，下入郫县豆瓣（剁细）、泡姜米、蒜米和泡辣椒节炖香出色，掺入适量鲜汤，调入白糖和生抽，烧开后下入大虾，稍烹入味，最后下鸡精、味精并淋入花椒油，起锅盛入窝盘里黄瓜块上（呈半汤菜状）。
3.锅洗净重上火，下入特制红油及适量色拉油一同烧热，将2小串鲜花椒及剩余的葱白段一并搁在大虾上，再将热油浇于盘中鲜花椒上，香味逸出即迅速上桌。
特点口感独特，麻香宜人，清香味浓，宴会大菜。
黄芽菜扣虾
原料黄芽菜克，草虾克（或基尾虾），大香菇1个，精盐3克，生抽5克，黄酒10克，味精3克，香油5克，姜块5克，葱花3克，湿生粉15克，精炼油克，蒜茸5克。制作：1.将草虾用清水洗干净，用刀片成两半备用，黄芽菜洗干净切成条状，用开水焯一下，沥干水分备用。
2.锅内放置精炼油，待油温在℃时，放入蒜茸、葱花爆香，再放入草虾、黄酒、生抽、汤、精盐、味精一起炒一下，关火备用。
3.3.香菇洗干净，上笼蒸熟，去蒂，放在碗底下，将草虾整齐地摆放在碗边，把黄芽菜放在碗中央。再将锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟。将碗内汤汁倒入炒锅内，把碗内原料倒扣在盘中，将炒锅内汤汁烧沸加入湿生粉勾成玻璃状，撒上胡椒粉，用手勺推均匀，淋上香油一起浇在菜上即可上席。
特点虾肉鲜嫩、菜芽酥软、滋味鲜郁。
操作关键草虾应新鲜无异味，炒时油温不官过高，勾焚不宜过浓。
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