川菜是中国八大菜系之一，川菜可分为三派，蓉派、渝派、盐帮派，蓉派是以川西成都、四川乐山为中心的川菜，渝派则是以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜；川菜以调味多变，菜色多样，口味醇厚，善用麻辣调味著称，外地食客对它的评价主要是以麻辣，香辣为主，在川菜中它的辣通过不同形式提现得淋漓尽致。
翘脚牛肉中国八大菜系有明显的地界划分，然而在当下各地不同的饮食文化早已没有国界之分，地域之分，通过匠人的手艺传到了各地，在四川乐山的一位老板在北京吃了一家跷脚牛肉觉得不好吃，他便在北京开了一家翘脚牛肉店，名字很形象，它的由来据说是当时没有条件，不少的顾客只能端着牛肉在街边或者犄角旮旯翘着二郎腿吃，因此得名。
鲜嫩口感翘脚牛肉看着简单清淡，里面蕴含着不少的工艺和付出，翘脚牛肉有做大份的也有做小份的，它家店里的牛肉是小碗的，方便单人食用，它的碗底是包菜来打底，在锅中烫一下即可，保持包菜的清脆和鲜美，牛肉是煮好了直接放在上面，它家的牛肉口感鲜嫩，吃着有弹性，吃不惯清汤的牛肉可以搭配店里的干辣椒面，吃着不辣，香气浓郁，有一个东北的顾客还嫌弃它不正宗。
真材实料吃跷脚牛肉是需要搭配汤底的，它家的汤闻起来浓郁，里面加了牛骨和一些大料熬制，牛肉味十足，牛肉蘸了辣椒吃后喝一口汤，浑身通透，好些顾客牛肉没有吃完，汤一直免费加。
它家除了翘脚牛肉以外还有棒棒鸡，它是一道凉菜，用川菜的灵魂红油作佐料，红油辣椒辣度一般，香味十足，吃到嘴里味道浓厚香醇，回味长久，在四川的凉拌菜中，离不开红油的加持，这也诠释了川菜不一定都是辣。
川菜不知不觉中就被顾客贴上了辣的标签，其实在我们常见的川菜中，有许多不辣的代表，开水白菜清淡，回甜淡雅，入口爽滑，是川菜中不辣的代表之一，夫妻肺片、钵钵鸡看着色泽红润，吃起来不辣，以香为主，像尖椒辣子鸡则是麻辣阵营中的一员。
在他家店里经常有外地游客来品尝，曾经有一位东北的顾客吃了店里的菜，觉得不够辣，有失川菜水准，老板则拿来了一碟辣椒，提醒顾客适量添加，待顾客走的时候，亲自送了他，也给他普及了下川菜的精髓和川菜的口味。
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