作者:百度宝宝知道荷HM妈
这道菜也是川菜水煮系列中的一种,正宗的做法需要大量的辣椒段及食用油来做,川菜重油重味,但吃起来不腻而鲜香麻辣。
鉴于家庭做法,适合大众口味,荷妈特意改良了一下,口味是微辣,少油的,若还不能接受的,辣椒段再减少哦。豆花可换成豆腐,也可全鱼。
材料:花链1条,豆花1份,姜,葱,大蒜,香菜,干辣椒,花椒粒,盐,淀粉,鸡蛋清,红油豆瓣酱,糖,胡椒粉,料酒
成品图,鱼要趁热吃,凉了不好吃。
半成品
原本想发个片鱼的视频的,结果沒拍好,就截图发个片鱼片的过程。
首先将鱼身吸干,防止打滑,去掉鱼头。再将鱼平放,刀平行鱼沿鱼主骨上侧,平行切开,另一面同上。再将鱼腹侧鱼骨片下,将鱼骨切段。鱼肉平放,刀斜45度开始切鱼片,第一片不切断,第二刀下去切断,这时切的鱼片是两片合成,展开形似蝴蝶而又命名“蝴蝶鱼片”,嫌麻烦就一刀一片吧
片好的鱼片泡下水沥干,加入盐,胡椒粉,料酒,蛋清(我放的全蛋),淀粉抓匀腌制十五分钟,腌制时将姜,蒜末,葱白段,干辣椒段等备好
炒锅烧热,倒入适量的食用油(因要淋油所以前期油量放的不多),放入姜,葱,蒜末炒香,放入红油豆瓣酱,小火炒出香味,加入高汤或清水煮开,调入盐,糖,胡椒粉调味
放入豆花煮2~3分钟捞出,再放入鱼骨煮至变白,鱼片快速放入,煮1分钟,用铲背轻推几下,等鱼片全变白倒入盛有豆花的大碗中,放入辣椒段,花椒粒,少许蒜末,撒上葱段
另起油锅烧50g植物油,烧滚烫后直接泼在辣椒段上
这样便可端上桌即刻享用了。
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