盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区别就是这些。盐煎肉像回锅肉一样，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋葱，莲花白等，但我还是喜欢搭配青椒味道更好。油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
剁椒鱼的做法非常简单易学，很鲜，没有鱼腥味。用乌青鱼的肚腩，比较肥厚，就用调料腌制后清蒸吃。乌青鱼肉质精致鲜嫩，营养丰富。怎么样使得鱼肉更加入味和鲜嫩，除了把握好蒸的时间以外，腌制入味相当重要。烹饪剁椒鱼，以前都是最后上蒸锅前才把剁椒加上去，这样短时间内不能让鱼肉受味，这次我用调料和剁椒一起拌匀之后倒入鱼块里拌匀腌制，没想到尝试很成功，调味料已经渗透进鱼肉里，除了有效的去腥外，还把鱼肉里里外外都腌上了味。蒸鱼一定要水开了再上锅，蒸的时间不能一概定论，要看鱼身的大小而定，这道菜我用了7分钟就熄火。熄火之后等2分钟再打开把蒸出的水分全部倒去不用，再加上蒸鱼豉油，再加点生姜丝和葱花，用滚烫的热油淋上去，吱吱声响起的时候感觉咽了一下口水，不知道你有没有这样子的感觉。出锅趁热吃超级的美味。喜欢的可以尝试做一下。
豆花鱼是川菜馆中非常招人喜爱的一道菜，我今天做的这道菜根据自家口味做了一些调整，用了自制的麻辣红油来做，非常简单，加一点自制泡的豇豆碎末，口感非常好，我家女儿怕辣，所以做的是微微麻辣的，这道菜非常下饭，也非常营养，麻辣鲜香还不油腻，没有麻辣红油的可以用辣椒和花椒加入到油中炒出香味来代替；鱼片加入红薯淀粉不容易散；泡豇豆不仅增加美味，而且能解油腻，最好不要少。
豆花肉片是一道经典的菜，看过舌尖上的中国肯定知道豆花是如何的好吃，“豆花”是很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，现在一碗豆花外加饭的价格是5元管吃饱，小时候，能吃上一顿豆花，那可得是有贵客上门。每每有客人到家里来，老妈就会泡上豆子，然后搬出她的小石磨，把泡好发胀的豆子倒入石磨的小洞，随着磨子的转动，白白的浆液便沿着石磨周围流淌下来。把浓浓的浆液放进铁锅里烧开，然后看着我妈倒上胆水，用锅铲在锅里慢慢转动，待十多分钟后，一锅汤清豆白的豆花就出锅了，就着香香的蘸料碟，我要吃上两大碗饭。由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼，黑白豆花等等响当当的名菜，重庆的豆花介于豆腐脑和豆腐之间，口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑，肉片汤汁饱满，豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑，一道香辣十足的下饭菜，更成为餐桌上最受欢迎的大肉菜之一。
梅花肉是特别中意的肉，梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，常用来下火锅涮肉。
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