北京有效治疗白癜风的医院在哪 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule/现捞卤味、辣卤有一个相对传统油卤有优势的特点，就是颜色更加油量，而且可以有效的防止卤味成品的氧化，油卤的颜色油量靠两个方面：第一、以冰糖色为主，合理的调配卤味颜色；第二、油卤的颜色主要靠油脂来散发亮泽，但是油脂对于传统油卤来说是非常宝贵的。易家川菜认为如果只想做传统油卤，而且想把传统油卤的颜色做的自然油量，那么有效、合理的积累各种动物、植物油脂是当下之事，卤油很宝贵，保存好更是重点。另一方面，新起传统四川卤水在理论上就是红卤，本来就没有多少油脂，所以在卤第一次、第二次的时候颜色肯定不会太油亮，就是因为没有油。怎样才能将新卤水的油亮颜色做出来，下面来为大家分析：传统新卤颜色的要点传统油卤在卤油积累之前就是红卤。第一、要用以冰糖色为主的基调色彩，刚刚新起的卤水在颜色上不要妄想加太多与颜色有关的天然上色材料，因为这些颜色并没有融合好，色调拿不稳，卤出来产品颜色肯定不自然；第二、卤味防止氧化，让颜色稳定持久，最有效的就是卤油，亮是靠油，锁住糖色基调的也就是油，卤油的成熟是靠多元化的油脂混合体，猪、鸡、牛、菜籽油等混合在一起，浓度、香味、色泽绝对不是一种油可相比的；第三、新起卤水的颜色主次。这里还是要首选糖色这种基调，再另行搭配红曲米和紫草两种色来稍微补充，请记住是补充，加多了就不自然，不要忘记易家川菜在这里强调过；第四、新卤红卤氧化情况高于老卤十倍。很多人新卤食材之后，由于把握不好颜色量，卤好食材之后展示，慢慢的会发觉卤味的颜色越来越深，这就是十倍氧化，没有卤油的保护更加容易加深颜色，所以建议新卤调配颜色的时候少加颜色，多观察；现捞、辣卤相对油卤在色泽上的优势现捞就是在红卤、油卤基础上的升级，口味上麻辣新颖，油量上直接粗暴，由于现捞专用香辣油的介入，让这种辣卤水一次性的解决了卤油少，易氧化的缺点，易家川菜认为，现捞、辣卤在颜色上要注意以下几点：第一、现捞、辣卤的色泽基调，易家川菜认为是由糖色、食材自然色、香辣油、干辣椒等，这四种组合起来的，与传统油卤在颜色上就是一个颠覆；第二、现捞、辣卤在卤制的过程中颜色不能加太深，糖色稍淡就行，香辣油、干辣椒的红润色泽会让成品更加靓丽；第三、合理调入颜色会让回卤的食材不至于重复上色而颜色更加深；易家川菜，倡导以生活习惯来创作川菜！欢迎大家
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