川菜深受食客青睐，在全国各个区域都可以轻松立足，拥有众多的拥趸者，川菜里的每一样菜品都很受欢迎，其中回锅肉是川菜中的招牌，所有川菜馆几乎都可以吃到回锅肉，但是每个厨师做出来的味道是不同的，它之所以受人欢迎，无非是肥而不腻，又保留肉的香味，加上辣椒炒制之后让人吃后欲罢不能，不过想要吃到好吃正宗的回锅肉，还是要在成都，成都有一家回锅肉面馆，已经开了20多年，每天能卖出多碗，每到吃饭点儿，排长队是常有的事情。这家面馆的老板刚刚开面馆的时候是年轻帅小伙，如今已经变成了大叔，他们面馆只卖一种面，就是这一种面让这个面馆火了20多年，他家的回锅肉特别正宗，这么多年来味道从来没有变过，尽管价格翻了几番，但是仍然吸引着很多的食客前来品尝。走进大叔的面馆可以很清楚地看见一个很大的灶台，灶台里垒了一口大锅，这口锅是用来煮面条的，旁边是大叔提前做好的回锅肉，面条出锅之后把佐料和回锅肉浇在上面，一碗回锅肉面就做好了，即便是现在猪肉涨价，他家的面也只有10~15块钱就可以吃一碗，价格依然很便宜。回锅肉的制作过程颇为复杂，首先肉的选择是很重要的，现在一般都用好的五花肉，在制作的过程中，肉用水煮过后，要将猪肉里的肥肉干煸出来，形成猪油也是这猪油，通过炒制才会让这道菜更香，大叔是一个很和善的人，很多人觉得他家回锅肉好吃，就问他是怎么做的，大叔一遍一遍不厌其烦地跟客人讲着制作过程，有人笑着问大家说有没有什么秘制配方，大叔说没有，只要你挑选的食材好，认真把每一步做到位，做出来的回锅肉一定好吃。有人问大叔不怕把这秘方告诉别人，别人抢了他的生意吗？大叔笑着说同样的方法不同的人做，做出来的味道也是不一样的，不管是为人还是做生意，一定要有个平和的心态，做任何事都不要太过刻意，如果害怕别人抢了自己的生意就守口如瓶，好的东西不分享出去，很有可能自己的生意也会变得冷清，如此看来，大叔的生意如此好是有原因的，因为他的心态特别好，难怪面价格卖得这么便宜！
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