日前，渝北区第十批区级非物质文化遗产名录公布，茨竹杜氏青椒兔传统制作技艺、重庆雕漆技艺、花丝镶嵌工艺、“莳花在野”传统插画技艺、段氏古旧字画修复技艺等19项非物质文化遗产成功上榜。
茨竹杜氏青椒兔传统制作技艺
受访者供图。
青椒兔是茨竹镇的特色菜肴，其制作技艺已有一百多年的历史，兔子选用茨竹镇本地产5斤左右健康优质农家兔，青椒选用茨竹镇特产二荆条、微辣青椒。青椒兔制作火候把控是关键，直接影响兔肉的鲜嫩程度。将兔肉过油也是制作青椒兔至关重要的一步，油温度，过油时间30秒。这一步既能除去兔肉本身的土腥味，又能完美锁住水分，使兔肉鲜嫩美味。茨竹青椒兔表现出独树一帜的特色，颜色碧绿，味道清香，兔肉鲜嫩可口、滑而不腻，青尖椒和青花椒更让人辣得痛快，麻得过瘾，让人食后回味无穷。
重庆雕漆技艺
雕漆，又称剔红，是中华民族传统工艺的瑰宝与精华。雕漆使用天然漆料，在胎上涂抹出一定厚度，再用刀雕刻出花纹，这样的技法也被称为时间的艺术，需要经过画图、制漆、髹漆、雕刻和打磨等多道工序手工完成，每道工序，都依赖时间的沉淀。重庆雕漆传承人刘翰音，师从中国工艺美术大师殷秀云，在创新路上不断摸索，另辟蹊径，让古老的技艺展现出当代艺术的光彩。她深知肩负重任，那就是让雕漆这项穿越千年的“中国红”，在传承与创新中焕发生机、惊艳时光。她坚持守正创新，将传统艺术与现代艺术有机融合，让作品在吐故纳新中实现新的飞跃。面对咖啡杯、茶杯、笔筒等实用器皿，刘翰音将雕漆艺术融入其中，进行跨界结合，设计了一些古朴厚重、回旋生动的中华传统元素，比如祥云、莲花、凤凰、牡丹等，加以现代化特征改良，让漆器回归生活，走进寻常百姓家里。同时，在手镯、吊坠等饰品上，她常常设计一些现代时尚元素，让漆器技艺绽放新魅力，吸引更多年轻人认识雕漆、走进雕漆、爱上雕漆。
刘翰音向市民介绍漆器。任天驹摄
花丝镶嵌工艺
辜国强的花丝镶嵌作品。任天驹摄
花丝镶嵌工艺又称细金工艺，是一门传承久远的中国传统手工技艺，也是“燕京八绝”之一。重庆花丝工艺在抗日战争前，多为民间传统錾花，打胎，掐细丝活居多。抗战期间，大批敌战区的工匠迁入重庆，本地工艺同外来工艺相结合，形成了重庆的地方特色，往往一件作品中体现了各种技艺结合的综合型工艺。
辜国强的花丝镶嵌作品。任天驹摄
传承人辜国强的作品以线连面，有大空小空，高边低填，精细出工，变化丰富，穿插自然，表现力强。同时用料少，视觉上有较强的感染力。花丝镶嵌全凭手上功夫，呈现出千姿百态的造型，每一件花丝镶嵌饰品背后，都凝结着辜国强“掐丝如发、錾刻入心”的制作历程。
龙兴“春秋”豆花传统制作技艺
资料图。
豆花是川、渝、贵一带常见的民间小吃。豆花鲜嫩、蘸水香辣、清爽可口，开胃下饭，是深受市民群众喜爱的大众食品。一碗豆花、一碗米饭、一碟蘸料，一顿豆花饭也是重庆人的最爱。龙兴“春秋”豆花传统制作技艺精良，首先精选优质黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、熬煮、胆水点豆花等五个步骤纯手工制作而成。其豆花口感鲜嫩绵密，配以多种特选材料精制而成的佐料，入口润滑，香鲜细腻。因富有多种微量元素、维生素及优质蛋白质的原材料，所以豆花有补中益气、开胃健脾等功效，具有很高的营养价值。
“莳花在野”传统插花技艺
受访者供图。
“一木一枝，协陶甄之妙致。片花片蕊，得造化之穷神。”花道起源于中国，已有0多年历史。中国花道是中国传统文化中花文化的精髓。“莳花在野”传统插花技艺在传承中国花道传统插花技艺技法的基础上，融入日本流派和西方花艺的技艺特长，并结合当今社会和大众的需求，在插花技艺中融入多种文化元素和时尚符号。其技艺的选材、构思、造型更加广泛自由，匠心运用空间布势、“三景三远”和构图六法，重在追求不对称的均衡美；以较少的花枝，表现出花枝的自然美姿和精神风韵，线条飘逸，清雅脱俗；在静物之中透出鲜活的动感、灵感，产生强烈的视觉冲击力。其插花作品独具一格，富于丰富的艺术感染力、时代感和生命力。
受访者供图。
“辣匠爷”辣椒酱传统制作技艺
“辣匠爷”辣椒酱传统制作技艺，距今上百年历史。李氏祖辈精于此民间传统工艺，经现传承人李世友不断改良创新、匠心制作，经过纯手工制作加工而成，色泽鲜美红润、辣度适中，既可直接食用，也可做为调味品。辣椒酱以辣椒为主，加以适量姜蒜花椒白酒酱油食盐等等，搅拌均匀以后封坛发酵而成。具有辣椒特有的香辣气，食之舌下生津，回味悠长，食欲大增，促进吸收。也可用辣椒酱及其他作料作助餐小菜，用辣椒酱与各种肉类、豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的川菜麻婆豆腐、回锅肉、粉蒸肉、剁椒鱼头、红烧牛肉、红烧肥肠等，均少不了用辣椒酱作调料。“辣匠爷”辣椒酱传统制作技艺集众多营养及香辣等优点，在食客中广为流传，深受喜爱。
南吉酱油传统制作技艺
资料图。
南吉手工酱油传统制作技艺经纯手工制作而成，具有选料好、工艺精、调味香、色泽亮四大特点，颜色红亮，色泽金红饱满、味道醇香馥郁，酱香味浓郁扑鼻，味道鲜美。南吉酱油从创始至今，一直选用优质大豆和上等小麦，经过传统工艺以及祖传的秘制配方进行制作，在工艺上采用独家传承的制作技艺。比如，自制人工接入种曲，用大豆发酵，经天然数年露晒，再次发酵而成的纯手工工序酿造。在调味上，有祖传的秘制香料，配方独特。因而在同行中，南吉酱油获得了老百姓口口相传的好口碑。
渝北灯草草编技艺
受访者供图。
灯草又名灯芯草，刮去外壳便成人们熟悉的“灯芯”，把其放在植物油上点燃，便成了古代家庭的照明工具油灯，草编是民间广泛流行的一种手工艺品。渝北灯草草编技艺发源于渝北回兴一带，以灯芯草为原材料，在技艺上以“人字路”编织为主的同时，不断创新新的编法以及和其他材料相结合的大胆创意。既有传统的收纳篮，草帽，扇子，草编包等实用物件，也有草编娃娃裙、捕梦网、九宫格火锅等创意作品。
受访者供图。
19项非物质文化遗产名单如下
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