相传在北宋庆历，皇佑年间，原四川富顺，荣县地区的井盐生产出新的技术突破。“始创简井”以牛牵引盐车。役牛时有淘汰，盐工们用盐、花椒作佐料，以水煮至熟食用，后经厨师不断改革，又加入了辣椒及豆瓣，使味感更加浓郁。
菜品特点：麻、辢、鲜、嫩汁浓味厚、质地滑嫩、色泽棕红、富于火锅味。
烹制法：煮。味型：麻辣。
原料：廋猪肉克、莴笋尖克、蒜苗克、干红椒10克、郫县豆瓣0克、红辣椒面克、姜米10克、蒜米10克、料酒10克、盐1克、水淀粉50克、鲜汤一碗、植物油75克、花椒面少许、味精1克。
制作过程：
将肉按横纹切成长6厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的片，莴笋改四牙办，切去叶尾成9厘米的段，蒜苗取梗拍松，改成9厘米长的节，然后将肉加盐和水淀粉码上芡。
净锅炙后下油克，下干红辣椒煵呈红棕色捞起，铡细待用。再将豆瓣下锅煵至发红发亮，再下红辣椒面、姜米、蒜米、煵出香味，烹进料酒掺入鲜汤，下味精，莴笋，蒜苗煮至断生，捞出滤干汁，盛入盘内作低。随即将肉片拌散于锅中，用小火煮至伸板，用筷子将肉片拨散，待收汁亮油时即起锅盛于莴笋上，撒上铡碎的辣椒末，再讲少许油入锅中烧辢淋在辣椒末上，撒上花椒面，再撒上葱花点缀即成。
制作要领及注意事项：
码芡时既要吃够水分，又要上芡均匀不成沱。
煵味料时火力要略小，要煵出色和味。
烹制时应根据火力大小，原料的多少掺入适量的鲜汤。
肉片未伸板时，千万不能提前拨动，否则脱芡糊汁，不易成熟，还会影响细嫩的质地。
下肉片时可将锅端离火口，将肉片放完后再重新置上火口，这样可以避免受热不均的现象。
大葱可以代替蒜苗。菜心、豆芽、空心菜等可以代替莴笋尖。
用此法可以制作水煮鳝鱼、水煮泥鳅、水煮田鸡、水煮牛肉等。
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