所谓的粤菜就是一种广东地区的风味菜，我们一般以为的粤菜是指广州菜，但实际上的粤菜又叫做潮粤菜，它是由顺德菜、客家菜、潮州菜发展而成的菜系，虽然也在细节上有所不同，但广州菜和客家菜大体上是近似的。传统的粤菜选料十分严格，做工也相当精细，而且吃起来质鲜味美，粤菜的这些特别之处被我们熟知。
而且粤菜体系的形成和发展和地理环境、经济条件以及风俗习惯有着极其密切的关系。因为广东地区在亚热带，气候特点是雨量充沛，所以当地的物产十分富饶。早在西汉时期的历史中，就记载了粤菜所选的原料十分精细，而且食材丰富。我们由此可以想到，千余年前的古人已经会用不同的烹调方法烹制食物，而且格外熟练。
粤菜善于取百家之长，选料尤为珍奇，配料也很精巧，并且它还在百姓日常菜的模仿中敢于创新，依照食客的喜好而烹饪美食。比如京都骨这道菜就是学习了北方人的口味而创新的，还有我们喜欢的宫保鸡丁，则是引入了川菜的烹调方法。而那里的东坡肉这道菜则来自浙菜的调味，还有茄汁牛扒等菜是从西方菜式中学习而来的。
在清代的广东地区流传着一首竹枝词，这首词我大致记得的内容，淋漓尽致地描绘了那里丰富有趣的烹饪方法。而且有的粤菜原料在我看来十分奇怪，而且我们平时做菜所用的家养牲畜，广州地区的人也都会做，而我们平时不会吃的蛇和鼠，以及山间的野味，在粤菜里则被看作是上佳的美味。
粤菜不仅学习了各地美食的长处，它的烹饪方法在历史的发展中也变得十分多样，慢慢形成了一种具有自己独特口味的菜系。很多广州菜在我看来是清而不淡、鲜而不俗的美味。有的菜肴选料十分精妙，还兼容了很多西方菜的做法，在一定程度上提高了菜的档次。潮州菜以烹制海鲜菜和甜食最为出名，其中的汤菜尝过后也十分特色。
我们熟悉的客家菜也被叫做东江菜，历史缘由是当地的客家人其实是向南迁徙的中原汉人，后来他们在东江山区居住，所以当地人们做菜自有一种浓郁的乡土气息。在我看来，品尝一道粤菜，你会发现它的选料十分新奇而且口感很新鲜，口味偏于清淡，讲究虽清而不淡，虽嫩而不生，虽油而不腻，有五滋六味的区别。在夏秋时节讲究清淡，在冬春季节则讲究浓郁，很多菜颇有独特风味。
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