红烧、水煮、清蒸、烤制，说到烹饪鱼，不同地方的人会有不同的喜好，但是在内江，说到烧鱼，那就是“干烧”了。
干烧鱼是川菜中的一种传统美食，川菜的主厨善于创新，擅长根据不同的地域特点，将一种普普通通的食物，变成一种具有地方特色的味道。内江人善于烹制水菜，从小生长于内江的张大千先生，以川菜豆瓣鱼为原料，加上爆炒的五花肉沫，创造了“大千菜”中最流行、最受大众喜爱的一道菜——大千干烧鱼。
制作大千干烧鱼，首先要将鲤鱼处理干净，将两面切十字花刀，加盐腌制入味，用沸油淋至鲤鱼全身，顺着花刀口，均匀浸入鱼肉中，在油温的作用下，鱼身迅速定型。大千干烧鱼的汤汁十分重要，经过爆炒的五花肉丁，加上四川人最爱的豆瓣酱，葱姜蒜末炒香，搅拌均匀，酱香与肉香，香飘四溢，最后中大火烧至汤汁干时出锅，淋上汤汁，撒上葱花，浓稠鲜亮，香气扑鼻。
听了大师的描述，大家是不是已经馋得直流口水？接下来大师就带来这道美食的详细做法！
食材：鲤鱼、猪肉、生抽、老抽、葱、姜、酸、干辣椒、料酒、豆瓣酱、盐、糖、蚝油
做法步骤：
1.准备好所需要的食材，将鱼清理干净，两面切花刀，这样更容易入味。
2.。猪肉选稍肥一点的，切成小丁，胡萝卜去皮洗净切小丁，备用
3.鱼加生抽涂抹均匀，腌制片刻可以去腥。
4.锅里放入适量的油，油温8成热把鱼放入炸熟捞出。
5.另起锅，先炒猪肉丁，炒出猪油，再加葱姜蒜、干辣椒和料酒爆香。
6.接着加入胡萝卜丁翻炒均匀。
7.接下来加生抽炒香，把炸好的鱼放入锅里。
8.加适量的热水，大火烧开，加入豆瓣酱、再加盐调味，少许老抽上色，1勺糖提鲜。
9.大火收汁，汤汁浓稠时再加蚝油提味即可出锅。
这样烧出来的鱼，味道超级棒！炸过的鱼配上料汁，鲜嫩入味，喜欢的朋友们快快安排起来！
联系电话：