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菜
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
讲讲川菜
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜分为三派，三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平.
蓉派（上河帮）：以川西成都、乐山为中心地区的川菜。
渝派（下河帮）：以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
盐帮派（小河帮）：以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
做做川菜
#麻婆豆腐#
食材：牛肉、韧豆腐、小葱，老抽、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、淀粉、花椒油
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1
葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫
2
豆腐切成半个麻将牌大小的小方块
3
牛肉切成肉沫
4
锅内加清水，放适量盐
5
水开后放入豆腐，焯水捞出备用
6
锅内放入适量色拉油，大火将油烧至7成热
7
放入肉沫，放老抽适量，大火翻炒至8成熟，盛出备用
8
锅内再下适量色拉油，大火将油烧至5成热
9
锅内加清水，加入适量盐、鸡粉、老抽
10
大火翻炒均匀后，放入豆腐开始煮，尽量不要翻炒
11
中火煮3分钟，放入炒好的肉沫
12
放水淀粉勾芡，加花椒油适量，翻炒均匀即可
#小煎鸡#
食材：童子鸡、二荆条青椒六根、小米辣、泡红椒、仔姜、蒜、小葱、青花椒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、菜籽油
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1
取出鸡头、鸡爪、油和内脏，清洗干净，切成1厘米见方的小块，洗净沥干。在油炸前5分钟倒入适量盐
2
小米椒、青椒切丁，红椒浸水，去籽，准备蒜末、姜丝、葱末、葱末
3
把油放在火锅里加热至7成熟；把腌制的鸡肉倒进去，翻炒3分钟，尽可能多地搅动水
4
倒入青椒、腌红椒、小米椒、大蒜，中火翻炒
5
放入一小匙郫县豆瓣煮红油，然后放入1勺老酱油，1勺生酱油，和半勺醋，翻炒一段时间，直至9成熟
6
放入姜丝、青椒来回翻炒，然后加入少许盐、鸡精和糖调味
7
来回均匀地翻炒，装盘
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