四川菜肴，川菜。是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。
它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
1、水煮鱼准备食材：3斤的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣，葱姜。
水煮鱼的做法：
鱼切片，鱼排剁成块状。用少许盐、料酒、生粉拌匀，放置30分钟。然后起锅烧油，将豆芽炒至7成熟，捞出铺在碗底，备用。用小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟。煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，再撒上适量鸡精。在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
2、鱼香肉丝准备食材：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
鱼香肉丝的做法：
肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散。猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。最后要用淀粉勾芡。
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
联系电话：