海参自古以来就是极富营养价值的高级滋补食品，作为“八珍”之一的海参，具有补元气、润五脏、祛虚损、补精益肾等多种功效，是少数的四季皆宜、老少均可食用的滋补佳品。
关于海参大家了解得最多的应该是沿海的一些做法，但在远离大海的四川，同样有着美味的做法，在这里海参也入乡随俗，变身成为极具川菜特色的酸辣海参，鲜香辣醇的臊子海参，老少皆宜的海参跑蛋。
酸辣海参
食材：海参泡椒泡姜大蒜葱花高汤豆瓣酱老抽花椒料酒
制作方法：
海参提前泡发、洗净，切小段备用；泡姜、泡椒、大蒜切末备用；锅中热油，下花椒、蒜末，煸出香味后，下泡姜、泡椒；翻炒均匀，下豆瓣酱炒出香味，加入适量高汤；下海参，加入适量老抽、料酒，大火烧开，出锅撒上葱花即可。
臊子海参
食材：海参水发冬笋蒜苗段湿淀粉红油豆瓣酱五花肉丁蒜蓉白糖料酒豆豉酱油胡椒粉盐鸡精味精
制作方法：
海参泡发洗净，切长条，冬笋切片；锅中倒油烧至七成热，放入蒜蓉、五花肉丁炒香，加豆瓣酱、料酒、酱油、豆豉，翻炒1-2分钟；加入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、味精翻炒均匀后，加入适量高汤烧开；放入海参、冬笋小火煨至海参软糯，用湿淀粉勾芡；淋入红油，撒上蒜苗段，翻炒均匀即可。
海参跑蛋
食材：海参鸡蛋大葱盐
制作方法：
海参泡发洗净，切丁，大葱洗净切丁；鸡蛋打散，放入一半的葱丁、适量盐搅拌均匀；锅中放适量油，放入剩下的葱白炒至金黄，放入海参丁，翻炒2-3分钟；倒入鸡蛋液，微微凝固后，翻炒均匀即可。
海参是要坚持长期吃的，常吃一道菜肯定会腻，但偶尔用别人的方法做出来，又会打开一道不一样的美味新大门。中秋、国庆将至，家庭滋补、好友聚会，当然少不了海参的出席，看似家常的菜，其实可以是聚会的压轴大菜！
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