在中国的美食江湖，要说哪个菜系流传度最广、受欢迎度最高，那一定非川菜莫属。其实，川菜是以川渝地区的菜系为主体的，非常庞大的美食王国。因为在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，所以其实川菜可不止麻辣鲜香这一种味道，今天要说的这10道川菜美食而是达到了色、香、味、形俱佳的境界。
话不多说，开始盘点。
1、鱼香肉丝
鱼香是川菜众多味型中非常经典的一种，简单的来说，就是用烧鱼的佐料为主体调配出来的一种味型，最经典的代表美食是鱼香肉丝。肉丝在香辣的滋味里软嫩鲜爽，配合其他辅料的脆爽，口感独特，非常开胃。
2、宫保鸡丁
这是连外国人都知道的一道川菜经典，花生米和鸡块的组合，变化出独特的滋味来。看似寻常的一道菜，要想做到花生脆爽，鸡肉鲜嫩入味，可是非常考究功夫的。
3、麻婆豆腐
据说由陈麻婆发明的麻婆豆腐也是名声在外的一道川菜经典，连在日本的美食剧《孤独的美食家》和动漫《中华小当家》里都能看到它的身影。麻婆豆腐讲究滑、烫、麻、香、辣的完美统一，看似简单的豆腐美食，却有着非常深厚的底蕴。
4、干煸肥肠
这是重庆江湖菜的代表，重口味的江湖菜里，肥肠的干脆鲜爽是很多人喜欢的一种味道，在川菜江湖中，肥肠的粉丝非常多，几杯小酒，一盘肥肠，人生的所有得失沉浮都可以暂时忘却，非常的有江湖的韵味。
5、回锅肉
对于久居外乡的四川人，估计最想到要吃的家乡菜就是回锅肉。回锅肉的配料现在演变得非常丰富，可以配青椒、干豇豆、蕨菜、酸菜、蒜苗等等。但主角永远是那切得厚薄适中的，口感油而不腻的五花回锅肉，最好配上白米饭或是锅盔，满口都是幸福满足的味道。
6、水煮鱼
水煮菜系是川菜在中国各地扎根的拳头产品。水煮的美食色深味厚，香味浓烈，肉（鱼）片鲜嫩，非常完美地突出了川菜麻、辣、烫、鲜的风味。最经典的还是水煮鱼，洁白的鱼片在红亮的热油汤中如花朵般绽放，配上爽口的豆芽，鱼肉鲜嫩入味，配上辣椒、花椒的麻辣滋味，让人百吃不腻。
7、跷脚牛肉
牛肉在四川人的餐桌上有着非常重要的地位，无论是牛肉面或是灯影牛肉，都非常的经典好吃，但最接地气的，吃得最让人畅快的，应该还是跷脚牛肉。
跷脚牛肉最早据说是专门用牛下水做的，干力气活的穷苦人站着吃上一碗跷脚牛肉就去匆匆干活。因为没有座位，所以是跷脚踩着桌子的横档，享受着价廉物美的跷脚牛肉，因此得名。
跷脚牛肉的精华在于蘸料，红艳香辣，滋味美不胜收。
8、毛血旺
毛肚、鸭血、猪舌、豆芽……各种食材的大集合，看上去不太高级，但味道却可以非常高级。满满的一碗毛血旺，吃得人酣畅淋漓，口舌生津，非常好的平民美食。
9、烧白
烧白分甜咸两种，但都一样的软糯入味，惹人垂涎。烧白的做法非常考验耐心，蒸炸焖煮间，才能将猪肉变化成美妙的滋味美食，配上芽菜等辅助，更是滋味悠长。
10、口水鸡
这是一道麻辣中透着鲜嫩清爽的美食，皮黄肉嫩的鸡肉在洒满芝麻的红汤里显得格外诱人。作为一道凉菜，口水鸡能瞬间打开你的胃口，激活你的味蕾。麻辣中不失鸡肉本身的鲜嫩美味，非常好吃。
当然，川菜博大精深，好吃的名菜和小吃更是层出不穷，要想真正选出最好吃的10道来，那几乎是永远不可能有标准答案的。
那么，各位亲爱的朋友，你心目中最好吃的川菜是哪一道呢？你的家乡菜里，有什么经典美食可以和大家分享呢？
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