川菜的百菜百味是指其味道丰富多变。个人认为，这或许是因为四川所处的地理位置，川菜制作的方法，还有其得天独厚的调味品资源造成的。
川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上下功夫，川菜的口味组成。主要有七种基本味道（麻、辣、咸、甜、酸、苦、香），巧妙搭配，灵活多变。创造出鱼香、怪味、荔枝等24种各具特色的复合味，从而演变出上百种口味。味别之多，调制之秒，堪称中外菜肴之王，从而赢得“一菜一格，百菜百味”的美誉。
今天就给大家分享一下，川菜的
茄汁味，是一种具有色泽红亮，甜酸爽口特点的味型。随着川菜不段的发展和变化，衍变出泡椒茄汁味，酸菜茄汁味等。
主要是用番茄酱、番茄沙司、大红浙醋、白醋、白糖、柠檬汁、苹果醋等调制而成，常用于一些炸制菜肴的调味。
茄汁味的调味方法是将主料经过刀工处理后，码味码芡，放入热油锅中炸至外酥里嫩，打起装入盘中。
锅内烧油适量，放入番茄酱炒至色红时，倒入适量的水或鲜汤，加盐，白糖、白醋（红醋）调味，用水淀粉勾芡，待汁浓稠时，起锅淋于原料上即可。
如:茄汁黄河大鲤鱼，茄汁鸡排等
也可以汁水做好后，将主料倒入汁中翻炒，待汁裹匀后起锅装盘。
如:茄汁咕噜肉、茄汁里里脊
也可以加番茄，把番茄改刀后，下锅炒出沙，然后再加番茄酱或沙司炒香，然后加盐、鸡精、白糖、醋等，然后下入处理过的牛腩，炖至牛腩软耙、汁浓即可。
番茄炖牛腩
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