辣子鸡，做为川渝地区一道知名的传统菜肴，历史非常的悠久，一直以来都是很多吃货的最爱，几乎是很多人来到川菜馆必点的一道美食，当然了，随着不断的演变和流传，如今各地的辣子鸡在做法和口味上会有很多的区别和不同，几乎是各有特色，但是不管如何的演变和不同，唯一不变的就是辣子鸡那香辣可口，麻辣鲜香的口感，而且在很多人心中，只有川渝地区的辣子鸡才是最为正宗好吃的，可是正宗的辣子鸡毕竟可遇不可求，尤其是对于生活在川渝地区以外的吃货来说，想吃到正宗的辣子鸡就更不是一件容易的事情了，所以很多朋友经常会选择自己在家做，和很多平时比较喜欢吃辣子鸡的朋友一样，我平时也就特别喜欢吃辣子鸡，而且我们家里人也同样都特别的爱吃，所以经常会自己在家做，但是自己不管怎么做，吃起来的味道感觉都没有饭店卖的好吃，这让我特别的头疼。
直到前段时间，去亲戚家做客，在吃饭的时候，发现餐桌上就有一道辣子鸡，看起来特别的诱人，让人非常的有食欲，而且吃起来也是特别的好吃，丝毫不比外面川菜馆的逊色，后来经过询问得知，亲戚有一位朋友在川菜馆做了35年的大厨，根据这位35年川菜大厨透露，虽然辣子鸡的做法和入料看似特别的简单，但其实还是有很多需要讲究和要注意的地方，特别是这3步缺一不可，少1步都不正宗，而且只要记住了这“3步”，出锅后香辣可口，比饭店的还好吃！后来按照这位大厨的方法，我回到家又试着做了一次，发现确实要比以前好吃多了，特别的正宗，而且家人都特别的喜欢吃，经常隔三差五就要求我去做，今天我就把川菜大厨的这个方法分享给大家，保证大家以后在家自己就能做出正宗的辣子鸡，以后想吃的话再也不用去川菜馆了，并且以后做来招待客人也特别有面子，喜欢吃辣子鸡的朋友一起来学习一下吧。咱们废话少说，直接进入正题。
所需的食材配料：整鸡1只，干辣椒1把，蒜5瓣，姜1块，花椒1把，白芝麻适量，盐适量，食用油毫升，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺。
做法步骤：
第一步：把准备好的整鸡和姜蒜以及干辣椒清洗干净，随后分别把姜蒜切片，干辣椒剪成小段，鸡切成小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后放在筐子中沥干水分。这些全部切好后处理好后放在一边备用。
第二步：这一步非常的重要，也是我们提到3步中的一步，这一步很多人经常会忽视，所以做出来的鸡肉吃起来又干又柴还不入味。这一步就是在鸡肉处理完控干水分后先不要着下锅，先放入姜，葱，生抽，五香粉，淀粉腌制10分钟左右，腌好后封一层保鲜膜，放进冰箱再冷藏10分钟，这一步的目的是为了让鸡肉更加的入味，而且腌制后放入冰箱可以让鸡肉更加的紧实和嫩，吃起来才会更加的正宗好吃。
第三步：腌制冷藏完以后，锅中倒油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片。这一步同样也非常的重要，也是我们提到那3步中的第二步，这一步很多人都会做，在很多人看来，并没有什么，其实不然，这一步对于油的用量特别的讲究，那就是油的用量一定要多，要完全没过鸡肉，类似于油炸，这样做的目的是为了让腌制后的鸡肉味道更好的锁住，而且吃起来也比较的酥脆，更加的香。
第四步：炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，放入白糖炒匀关火。这一步也比较的重要，也就是我们所说3步中最后一步，那就是和我们平时炒菜不同，花椒和辣椒最后在放入，而且充分的油炸，让花椒和辣椒的香味和味道完全散发出来，这样吃起来才更加的香辣可口。
第五步：用漏勺将辣子鸡捞出沥干所有的油后盛入盘中，撒上些白芝麻就行了，这样一道香辣可口的辣子鸡就做好了，不但色香味俱全，而且特别的正宗，
35年川菜大厨透露：做辣子鸡时，这3步缺一不可，少1步都不正宗，这3步分别是，1.下锅前先腌制一下，让鸡肉更入味。2.锅中油量要没过鸡肉，油炸一下，锁住鸡肉腌制的味道和吃起来更加的酥脆。3.也就是辣椒和花椒最后再放，千万不要先放。大家只要记住这3步出锅后香辣可口，比饭店的还好吃。以上就是做辣子鸡的详细方法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，如果你有不一样的制作方法和看法，欢迎分享。
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