双椒脆辣鸭胗
用料
小米椒少量；小尖椒少量；大头菜少量；鸭胗4个；蒜少量；姜少量；葱少许；淀粉；料酒；胡椒；盐等调味品
做法
将鸭胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁鸭胗放入小碗中，加入少许料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制10-20分钟小米椒、尖椒上也撒一点儿盐锅内加油烧至六成热，加入姜、蒜、葱（白），翻炒均匀，炒出香味和颜色下入鸭胗片，快速翻炒，鸭胗变色、变硬就差不多了最后，加一点儿生抽提味，再加少许鸡精OK！起锅！煎酿青椒
用料
青椒；猪肉；香菜；盐；糖；酱油；白醋；油；淀粉
做法
青椒去蒂洗干净，从是间切开成两段，清理青椒里的籽。尾尖那段可以不用剖开，因为籽比较少，上面那段就剖开，挖掉籽，用水冲洗干净香菜洗干净切段。猪肉先切片，然后剁碎。放盐，油，糖，酱油，淀粉，用筷子搅匀，同方向多搅一会，直到馅起浆搅好的馅填进青椒里全部填好后，烧热锅，倒入适量的油，油热后转小火，放入青椒慢慢煎，注意看火，火大了容易糊底，隔段时间可以晃动一下锅，这样不那么容易糊住煎一会青椒表面变色，洒点水，盖上锅盖焖一会，水差不多干了，翻看一下底部，如果煎得差不多了，就翻另一面，继续煎。另一面同样操作。煎好青椒后，沥下油，装盘，剩下的油如果不够，可以适量加点，够就不用加了。重新烧热，放酱油，醋，少量水，烧开后调小火，试下味道，然后加糖，如果不够咸，再适量加点盐。调好味后把香菜、事先开好的水淀粉放进去，烧开然后关火。把汁浇到青椒上，就可以了猪肚鸡
用料
沙参；猪肚1个；鸡半边；胡椒粒60粒；枸杞；红枣
做法
猪肚用淀粉洗三遍，用水冲洗干净鸡洗掉血水，割掉多余的鸡油，这样煲出来的汤没那么油把鸡塞到猪肚里，然后把一半胡椒粒也塞到猪肚中，然后用牙签封口把封好的猪肚放锅中，然后放红枣、枸杞、沙参、和剩下的一半胡椒粒，水放到锅的中线，如果要多一点汤，可以再放多一点水大火烧开后转小火慢慢煲两个钟煲好后，打开锅盖，取出猪肚，拿掉牙签，把鸡从猪肚中取出来，砍合适大小的块，然后放回汤里重新烧开猪肚切条，可以另装盘，做沾酱沾吃，也可以放回汤里和鸡肉一起重新烧开香辣羊蝎子火锅
用料1
羊蝎子克；香料包；小米椒4个；葱姜各3片；老抽1汤勺；生抽1汤勺；料酒2汤勺；盐2茶匙；冰糖10颗；香辣火锅料2汤勺
做法
羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒再放入冰糖入锅香料混合倒在香料包中把香料包投入锅中最后放入小米椒加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可烧鸡公火锅
用料
仔公鸡一只g；葱适量；姜适量；蒜头适量；干红辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；酱油适量；料酒适量；郫县豆瓣酱2勺；火锅底料g；盐适量；糖适量；鸡精适量；油适量
做法
备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。油烧热入姜块爆香入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。排气后，倒入火锅中涮菜煮食。火锅店嫩牛肉制作方法
用料
豆粉；牛肉；鸡蛋清；啤酒
做法
首先，材料要选择上好的“棒子肉”剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒然后是蛋清三个生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收大功告成绝味川菜—重庆地道老火锅
用料
豆瓣酱80g；姜蒜适量；干辣椒干花椒粒适量；菜籽油适量；猪油适量；牛油适量；大料适量；白糖适量；干豆鼓适量；醪糟适量；高汤提前准备一锅
做法
家庭制止火锅其实也不难准备大骨汤一锅纯大骨就可以了汤多点慢慢熬准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多油烧至5成热放入猪油或多或少不打紧的牛油也是正宗重庆火锅必备是我盘里的2倍吃不了的就放一半相信重庆妹子们还会觉得少吧猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火慢慢熬到牛油的香味2勺子豆瓣酱我这勺子应该是40g量因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料这是精品感觉和一般的还差点估计是送礼用味道淡了些豆瓣酱小火翻炒出红油接着把底料全部下进去一直持续中小火铲子要不停翻炒以免粘锅要想火锅味道好炒料最重要这是个漫长的过程小火翻炒吧直到满屋子香味扑鼻接着下姜蒜多点喔姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓酒米也出要来点3勺以上所有调料加齐了小火翻炒45分钟麻辣的来了常备大料买的时候给店主讲是火锅用的辣椒我用了2个那么多还不辣花椒也是多多的要啊大胆给足了料才能出味道！只有一个步骤，炒炒炒熬熬熬最后来点白糖提味小炒几下放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧兑一碗打底料重庆的碗底很简单，就是芝麻油和蒜泥，那味道不摆了！配菜随自己喜欢添加~！私房香辣猪蹄
用料
炖料；老姜适量；香叶适量；花椒适量；草果2颗；八角3颗；白糖2勺；老抽适量；炒料；姜蒜；大葱适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；青椒适量；芝麻3勺；主料；猪脚2只
做法
猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚，煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。翡翠凉拌鸡
用料
鸡肉或超市卖滴分割鸡大腿；香油；料酒；盐、醋、老抽酱油、白糖、；小青椒；熟花生粒、熟芝麻；小米辣；大葱；姜、蒜；豆鼓；红油辣椒；花椒粒
做法
分割鸡大腿切成两大块，煮熟进凉水晾凉后，大骨剔出，鸡肉切成块摆盘，（鸡汤留用）。小青椒、小米辣切丁摆在盘中鸡肉上或炒其它调料起锅前炒青红椒。锅里放少许色拉油，倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、葱沫、豆鼓炒香后装小碗里。在炒好调料碗里再放入料酒一点点、盐、鸡精、一点点白糖、一点老抽酱油、一点点醋、红油辣椒、香油、鸡汤拌匀、淋入鸡肉上即可。在撒上熟花生粒和熟芝麻。肉酿虎皮青椒
用料
虎皮青椒克；肉胶克；豆豉5克；酱油5克；醋3克；糖3克；生粉少许
做法
瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶虎皮青椒洗净、去籽把肉胶酿入虎皮青椒中起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右最后勾芡便可出锅。尖椒小香鸡
用料
青红尖椒；盐糖鸡精；仔公鸡；泡椒；泡姜；干青花椒；老姜；蒜；料酒生抽；淀粉
做法
半只仔公鸡去骨，将剩下的肉切丁，加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀腌制，青红尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老姜和蒜切粒。锅内下油烧至四成热，下入鸡肉滑油盛出，锅内留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青红尖椒和鸡肉，大火翻炒，调入鸡精、白糖，烹入料酒，快速翻炒几下关火，淋入香油翻匀起锅装盘仔姜兔
用料
兔肉；泡辣椒；泡姜；郫县豆瓣；青花椒；仔姜；香葱；蒜；盐鸡精；料酒；生粉；黄瓜；小米椒；香油
做法
将兔肉斩成条，用清水反复清洗至无血水渗出，捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时，再拣去葱姜加入生粉抓匀，锅内烧开水，下入兔肉条煮熟捞出。锅内烧热菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜末、蒜末和适量豆瓣酱炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味，掺入开水，调入盐和鸡精盖盖熬五分钟，将黄瓜去皮切一字条下入汤中略煮，用漏勺将黄瓜捞出打底，再下入兔肉，盖盖改小火煨十分钟，开盖淋入香油连汤倒入盆中，撒上仔姜丝和红小米椒丝，撒香葱花绝味川菜—蒜泥白肉
用料
五花肉g；黄瓜1根；胡萝卜1根；花椒油半勺；独蒜4个（蒜瓣适当增量）；生抽3勺；柠檬汁适量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；盐适量；清水适量
做法
起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片（无柠檬可换2勺料酒）小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有效取出肉腥味肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。下面是辅材和配料调制：黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观再将肉片切薄片摆好。姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺生抽3勺花椒油半勺白糖2勺柠檬汁适量调匀油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！口水腰花
用料
猪腰2个；黄瓜、莴笋各1根；葱花、小米辣、姜、蒜、白糖适量；纯净水适量；辣椒油4勺；酱油2勺；鸡精少许；椒油半勺；料酒2勺；米醋3勺
做法
购买时让老板去除里面的白筋。这步非常非常重要猪腰打十字花刀后切成条，或者块切好的腰花用清水冲洗到没有血水再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味！腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗洗到碗里水清澈为止适量清水烧开，放腰花进去绰水20秒绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉莴笋，黄瓜切片，撒点盐巴去掉多余水份黄瓜，莴笋切片加入适当盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用所有食材铺在碗底调料：葱花，小米辣，姜，蒜剁碎酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺，调料不能太稠了，可以适当加些纯净水料必须足够淋入佐料即可
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