美食是生活，生活是故事，吃是生命的延续本能，随着社会大环境的改善，生活水平的不断提高，人们对饮食的追求也越来越理性，吃好吃的，吃健康的，越来越受欢迎，编辑带大家享受美食多的乐趣。
鸭子这种食材在我们的生活中很少能接触到，家里也很少能把他移到餐桌上，一般在东北都经常在铁锅炖餐厅吃，在南方鸭子基本上都是做汤用的，也很少作为主菜吃，那么小编今天给大家带来了鸭子可以做的两道冷菜，保证你没吃过并吃了一定会上瘾，蛋黄鸭肉卷被称为皮鸡蛋鸭肉卷。
听到这两道冷菜的名字，应该会有食欲吧，是的，不仅有食欲，今后家里的宴会也能提高整体的料理系，不怎么说，下一位编辑开始今天的两道冷菜，先从蛋黄鸭肉卷开始吧。
鸭蛋黄卷的味道类型是腌制的新鲜蛋黄味，使用的烹饪手法有腌制、卷、蒸、拼四种，“卷”在四川菜的很多菜中造型美观，容易装盘，菜具有高雅精致的特点加上多种食材通过“卷”产生多层口感或风味，更是这种烹饪手法受欢迎的主要原因，另外，四川最常见的鸭子品种是麻鸭，体型不大，鸭子多为1.52公斤，所以很少做全鸭形式的菜，全鸭一般在河凉味道的菜中用卤素做菜。
从前，川菜受交通运输条件的影响根本不能使用新的、稀有的原材料，只能通过烹饪技术使菜肴的质量上升到一个阶段，“卷”是其中最常用的烹饪技法之一发挥巧妙的想法运用普通的原料组合，做工作可以明确烹饪技术的精密度。
在开始制作之前，我们需要准备的材料有：鸭肉1只（约克）、咸蛋8个、生姜25克、葱25克、十三香料粉20克，还有调味所需的香料有川盐5克、味精5克、砂糖5克、甜料酒50克、香油10克，东西很简单，基本上可以在超市买到。
那之后，我们开始制作了，过程有点复杂，但是在家基本上可以操作，首先，将鸭骨、头、颈、爪、翼洗净后，用姜、葱、十三香粉、川盐、味精、糖、酒冷藏腌制35天，如果是正在准备的朋友的话，这个需要事先准备，之后，将盐渍鸡蛋洗净后，放入蒸笼中，用大火焖约20分钟，冷却后，将蛋壳和蛋白质剥下，只留下盐渍蛋黄。
之后，取下保鲜膜，在砧板上平铺，将味道中腌制的嫩鸭肉除去，铺在砧板的保鲜膜上，中间放上盐渍蛋黄，用鸭肉卷上盐蛋黄，用保鲜膜包在外层，卷好后会变成鸭子的卷胚，把鸭子卷在胚胎上，放在蒸笼上，用大火蒸40分钟，取出冷却，把蒸好的鸭子卷起来，把刀切片，摆上盘子涂上香油就完成了。
制作方法虽然不难，但是需要尽早腌制鸭肉冷藏，剩下的操作很简单，我们选择材料和制作材料时需要注意的地方是，鸭子会选择大鸭子，卷鸭卷的层次很明显，包完鸭肉后，最好用牙签把外层的保鲜膜扎进几个小孔里，在蒸熟的时候把鸭肉卷起来排气，不应该把鸭肉卷起来蒸太久，不那样做的话，口感会很软，蒸过的鸭子的卷必须冷却后去掉保鲜膜才能定型，切片蔬菜的话鸭子的卷就不容易散开，成形也很漂亮。
想试试的人，为了以后想吃的时候找不到，可以收集这个方法，事实上，这种方法在其他料理中也很广泛，例如，猪蹄的蛋黄卷即使换汤也不会改变药的味道，但是味道一样好，接下来，说一下鸡蛋皮和鸭卷的制作方法。
皮蛋鸭卷的味道用盐腌制新鲜，所用的手法也用腌制、卷、蒸、拼四种，我们用的皮蛋可以去市场买到，在这里小编让大家普及皮蛋的知识鸡蛋皮的关键是在鸡蛋外面卷一层灰泥，鸡蛋皮独特的味道来自咸菜的过程，鸡蛋壳上的灰泥中可以产生强碱作用的成分，强碱可以分解新鲜鸡蛋的蛋白质和脂质，这样不仅可以延长储藏时间另外，鸡蛋的各种成分更容易被人体吸收，当然会形成独特的风味。
在川菜中，鸡蛋皮大多以主材料的姿态拌菜，或以鸡蛋皮为调味汁做菜，而鸡蛋皮卷则是在蛋黄鸭卷的基础上改良创新的美味料理，关键工艺是卷皮蛋剔骨腌制味鸭肉蒸后，涂脆皮水在烤箱内烤，蔬菜外观是黄色的，脆软的，包着黑晶晶的皮蛋，口中柔软可口。
首先，要做鸭皮卷，就要治疗一只柔软的鸭（约克）、五个松花黑皮蛋、十三香粉20克、25克生姜和25克葱，调味的香料有川盐5克、味精5克、砂糖5克、酱油5克、料酒50克、胡椒粉2克、芝麻油10克、钾水70克（麦芽糖20克、大红浙醋50克溶解混合）。
前期工作准备就绪后我们开始制作流程，首先治疗漂亮的鸭子剔除骨、爪、翼、头和脖子后，取嫩鸭肉十三香料粉、姜片、葱段、川盐、味精、砂糖、酱油料酒、用胡椒粉冷藏3-5天腌制，和蛋黄酱卷一样，是共通的，然后取下保鲜膜，在砧板上平铺，将腌制好的嫩鸭肉从炉渣中取出后，在砧板的保鲜膜上平铺，把鸡蛋皮剥干净后，放在鸭肉上，卷成条状，再把保鲜膜包在外层，卷好后成生胚卷，将生胚卷入蒸笼中用大火蒸40分钟，注意揭下保鲜膜，趁热涂上脆皮水后，进行静置、冷却、风干，将蒸好的鸭皮蛋放入烤箱，用上火20、下火烤8分钟，取出并冷却至外观变成褐色，切刀装盘，涂上芝麻油做菜。
从蛋黄酱卷进化而来的皮蛋卷也很成功，在这个过程中要注意选择1年以上2年以下的鸭子，鸭子要把大骨头和小骨头弄干净，鸭子越大越方便做形状，鸭肉在35天前腌制入味后，将皮蛋卷在中间，菜的口感很好，把鸭肉卷好后，用牙签在保鲜膜上扎几个通气孔蒸比较好，这样的话，鸭子的卷法会变漂亮，把握蒸的时间，蒸的时间不要长宣传，如果不那样做的话，做成料理后鸭子的肉质会变软，无法成形，两种冷菜的做法大同小异，只是在一些细节上有点变化，不知道屏幕前的你学会了吗？我们大多数时间都吃热菜，对冷菜我们了解的少，做的也少，其实凉菜是特定季节
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