随着经济和城市的发展，各大菜系的饭馆已经不再是某地独有，留意我们身边的饭店，分布最多的最常光临的当是川菜馆。在很多年轻人心中，川菜已经超过粤菜，成为了八大菜系中的“C”位，那么川菜有什么代表菜？在家可以自己做哪些？别着急，接下来小编就带大家来看看川菜的代表菜，并为大家奉上绝对美味的川菜菜谱！
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，是享誉中外的中华菜肴。
1.辣子鸡:辣子鸡成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。制作中放有葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种调味料，味道火辣，咸鲜醇香，又略带回甜，鸡肉香韧有嚼劲，是很有味的一道菜肴深受当代年轻人的喜爱。
2.宫保鸡丁:宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料，香辣开胃，口感丰富，无论是用来下酒还是配饭都是极好的。
3.水煮牛肉:这道菜外观上也是红红火火的，口味上集麻、辣、鲜、香为一体，很有川味火锅的感觉。牛肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩还带着丝丝麻辣、汤红油亮，很适合秋冬天来上一口，麻辣刺激。
4.夫妻肺片:夫妻肺片制作精细，其通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
川菜种类繁多，而且也非常适合下饭，接下来小编为大家带来了“下饭神器”水煮牛肉的菜谱，一起学起来吧！
主料：牛柳(克)、莴笋(克)、黄豆芽(克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水搅匀煮沸，3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上花椒粉和葱花，即可上桌。
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