白切肉是一道著名的中国特色美食，但是对于很多人来说，听到这个名字后会感到有些陌生，但是如果当你看到这道菜的成品后，你肯定会熟悉，一眼就可以认出他来，因为它像极了我们平时所说的蒜泥白肉。白切肉与大家熟知的蒜泥白肉是非常类似的，作为著名川菜之一的蒜泥白肉，口感美味，营养丰富，深得大众的喜爱。而与之相似的白切肉，无论是外观还是色泽，都与蒜泥白肉有着极大的相似度。
虽然是一层薄薄的肥肉，但是吃起来一点都不油腻，尤其是蘸酱之后，在嘴里竟然能够吃出脆嫩的口感，这正是与蒜泥白肉相似的地方，而要说到二者之间的不同，可能就是在做法和味道方面了，二者对比一下，我们就会发现，白切肉的味道比蒜泥白肉更好吃一些，营养和口感更丰富，因此白切肉的受众会更广泛一些。
很多人都觉得白切肉是一种川菜，其实它不是川菜，也不是湘菜，而是一道地地道道的上海特产，是一种上海地区非常出名的家常冷菜。尤其是在乡村地区，这道菜特别有名。主要原料是猪臀肉，用清水煮熟之后放凉并切成薄片，最后用酱油，蒜等各种蘸料制作而成，在食用的时候夹上一片肉片，再蘸着少许料汁，味道又脆又香，美味十足，而且虽然是一种纯肥肉制品，但是吃起来却一点都不腻，既下酒又下饭，深受大家喜爱。接下来小编就将上海地区最正宗的白切肉做法分享给大家，这也是小编的一位上海朋友分享给我的，用这种方法做出来的白切肉，清香美味，做法比较简单。
食材：猪后腿肉，生姜，蒜，葱，花椒水，胡椒粉，料酒，酱油，香醋，香油，食盐。
做法：首先将猪后腿肉清洗干净，并将准备好的生姜，蒜以及葱切好，放在一旁备用，需要提醒大家的是，生姜是不用切的，只需用刀背拍一下，这样能够让姜的香味保存的更久一些。起锅加入生姜，葱，花椒，猪肉，料酒，胡椒粉，便加入足够量的清水，没过所有的食材，用大火炖煮。
当锅中的水烧开之后，转为小火继续炖煮，一直煮到猪肉能用筷子轻易的插入即可，关火并盖上盖子继续放置，让整个锅中的材料自然降温，千万不要直接将煮好的肉捞出，继续浸泡两个小时，效果是最明显的。
取出肉块后，用清水冲洗掉外面的血沫，放在常温处自然晾干。这时我们也不要闲着，准备好一碗蘸酱，在碗中加入酱油，醋，香油和少量的蒜末，搅拌均匀，这样料汁就制作完成了。肉块放凉后，切成薄片，尽量切得薄一些，越薄口感越好，这样吃起来不会腻，而且蘸着料汁吃，味道十足。
需要提醒大家的是，在制作白切肉时，最好选择猪后腿肉，而不是五花肉，因为五花肉吃起来不如猪后腿肉浓郁，猪后腿肉的肥肉占比合适，吃起来既不腻也不干，肉质紧实，因此做白切肉时，后腿肉是首选。
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