川菜是中国的八大菜系之一，就算是在国外川菜也具有一席之地，真可谓是闻名中外啊。随着生活水平的提高，现在各地都有各式各样的川菜，但是很多川菜制作都不太正宗，所以也难以让外地人尝到正宗的川菜，导致很多人对川菜难以做出好的评价。对于爱吃川菜的人来说，最好的选择就是自己学习一下最正宗的川菜菜谱，以便随时满足自己的味蕾。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是闻名天下的四川名菜，它的豆腐麻辣鲜香，细嫩爽口，让人爱不释口。
主料：豆腐1块、牛肉碎(也可以用猪肉)
配料：辣椒、花椒、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、生抽、料酒、鸡精。
麻婆豆腐做法：
1、豆腐切成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下入豆腐块焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩爽口，而且使豆腐在炒的过程中不容易碎；
2、锅中倒入适量的油，待油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散，肉馅翻炒变色后盛出备用；
3、重新起锅，油热后放入葱花和豆豉，爆香锅，炒红油豆瓣酱，再倒入之前的备用肉馅；
4、倒入热水(做好可以用高汤)；5、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火煮3-4分钟，水多的话可以用大火收汁，勾芡撒上鸡精；
6、出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
二、回锅肉
回锅肉是汉族的特色菜肴，所谓回锅，就是再次烹调，它是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉，四川地区家家户户都会制作。回锅肉的特点是：色泽红亮，口味独特，肥而不腻。
回锅肉作为一道传统的川菜，在川菜中占有非常重要的地位，川菜考级中，也经常用回锅肉作为首选菜肴，它一直被誉为川菜之首，川菜之化身。提到川菜必然会想到回锅肉，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的不二之选。
主料：五花肉(克)
配料：郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、鸡精(适量)、花生油(适量)、葱、姜、大蒜、花椒
回锅肉的做法：
1、姜切成片。葱切成小段。郫县豆瓣剁碎。大蒜择洗干净，斜切成小段。
2、锅中加入足量水，大火煮开后放入葱、姜、大蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块的肉放入锅中煮。
3、待肉煮至6成熟时捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。
4、趁肉内热外冷之时开始切片，肉片要切得厚薄适中，片片均匀。
5、炒锅里放入10ml油，中火烧至4成热，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的豆瓣。
6、待肉片炒出“灯盏窝”形状，立即放入豆豉、酱油、料酒和鸡精、白糖，然后加入蒜末，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
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