川菜档案川味满汉全席详细菜单,值得收藏

蓝光鉴，川菜宗师，荣乐园创始人，奠定了现代川菜的基本菜品体系、制度体系和人才体系，亲自操办过三次满汉全席，并结合川菜特色创制出川味满汉全席，总共66品（录65品外1品，阙1品），详细如下：

川味满汉全席

蓝光鉴创制

徒弟孔道生、张松云述

川味文化辑录版本

一手碟：

瓜杏手碟（对镶）

四冷碟：

宣威火腿与芹黄冬笋（对镶）、榨板羊羔与冻子鸡丝（对镶）

红卤鸽脯与酱汁豆筋（对镶）、甜桶鸡片与南槽螃蟹（对镶）

四朝摆：

金川雪梨两盘、玲珑佛手两盘

四糖碗：

冰糖银耳、湘莲子羹、哈士蟆羹、广荔枝羹

四蜜饯：

金丝蜜枣镶雪梨片、蜜蜂寿星橘镶鲜慈菇

蜜樱桃镶洞庭枇杷、蜜橄榄镶红毛广柑

四热碟：

金钱鸡塔、香花肚丝、锅贴鱼片、炸田鸡腿

八中碗：

荠菜舂笋、奶汤鲍鱼、鸭腰蜇头、蝴蝶海参

罐耳仔鸡、蟹黄银杏、翡翠虾仁、金丝山药

八大菜：

清汤鸽蛋燕窝、鱼翅烧乌鸡白、红烧甜鸭、扬州大鱼

棋盘鱼肚、冬菇仔鸡、玻璃鱿鱼、火腿菜心

叉烧四红：

叉烧乳猪、叉烧火腿、叉烧全鱼、叉烧填鸭

四白：

佛座子、箭头鸡、哈耳粑、项圈肉

到堂点二种：

奶皮如意卷、冰汁杏酪汤

中点二种：

五仁葱油饼、虾仁米粉汤

席点四种：

喇嘛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐州软饼

茶点四种：

窝丝油糕、鲜慈姑饼、水晶包子、玫瑰琪饼，八大杏仁茶（外）

随饭菜四种：

耳烩鲜腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭丝、香菇建南菜

饭二种：

蚕豆香谷米饭、菜心稀饭

甜小菜二种：

虾瓜、酱瓜（对镶）；（阙）

川味满汉全席，以咸鲜、甜香、五香、咸甜、酱香等清淡口味的川菜味型为主，无带“麻”或“辣”字样的品种。

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看川菜老传统，听川味龙门阵

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