开新坑！
品味中华美食，品读佳肴历史。
中华大地幅员辽阔，由于自然条件、物产、人们的生活习惯、经济文化发展状况不同，各地形成了众多的地方菜系。这些著名的地方风味菜大都有各自独特的发展历史。早在清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。直到清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。
图源网络，侵删本次我们主角是来自天府之国的“小辣椒”--川菜。
川菜是中国最具特色的地方风味流派之一，以成都、重庆两地菜肴为代表，以麻辣味见长，但也有一些菜品既不麻也不辣。
川菜发源于古代的巴国和蜀国，到清朝末年逐渐形成一套成熟而独特的烹饪艺术。其影响遍及海内外，有“食在中国、味在四川”的美誉。
川菜的发展川菜选料广，烹饪讲究。这得益于所处地理，环境优越：四川盆地群山环绕，江河纵横，沃野千里，物产丰富，古称“天府之国”。盆地、平原、浅丘地带气候温和，四季常青，不仅六畜兴旺、瓜蔬繁多，而且山珍野味、江鲜、河鲜种类繁多，品质优异。其中，虫草、竹蒜、雅鱼、江团、鲇鱼、郫县豆瓣、自贡川盐、保宁醋等食物原料、调料更是品质优良的特产原料和调料。同时川菜使用的基本烹饪方法有近30种，尤以干煸、干烧和小炒等最具特色。
并且川菜注重调味，味型丰富。川菜其常用味型就有24余种，而且是清鲜醇浓，并重，善用麻辣。辣椒是普遍调味品，全国各地都使用。然而川菜厨师使用辣椒有独到之处。不但在用法上有青椒、红椒、鲜椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，并与花椒、姜、葱、蒜、醋、糖等23配妙合，烹调成千万化的复合美味，形成麻辣、红油、豆瓣、怪味、鱼香、家常等十分丰富的特殊味型。酸、甜、麻、辣香、油重、浓、注重调味，离不开三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，享有“一菜一味，百菜百味”的荣誉。
图源网络，侵删据不完全统计，四川菜的菜点约有种以上，许多菜品早已成为人所共知的名品。最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜等这些早已进入寻常百姓家的菜肴。
同时还有很多具有地方特色的小吃。
赖汤圆--成都最负盛名的小吃。创始人赖源鑫与年在街巷卖汤圆发家，迄今已有百年历史。
担担面--必吃小食。来成都重庆如果不吃碗担担面，怎么能说来过这里？担担面是一位来自自贡市的小贩陈包包于年始创。因挑着担子沿街叫卖故称担担面。
川北凉粉--香辣清爽，至今也有百年历史。
去四川、重庆，品尝川菜之味。
朋友们，你们吃过哪些川味小吃？评论区见吧！
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