民以食为天，只有我国总结得最到位。
如果有人问，难道中国人都是吃货还是对吃有什么执念吗？
这个事情啊，我倒是觉得没有解释的必要。一个农耕文化的大国，人们从原始部落到稳定的先决条件，就是能够在一个地方持续地繁衍生息，不用餐风露宿，四处游荡，这是打猎和游牧为生的生产模式不可能做到的。
所以我们才对吃饭看得比天大，这样就要求对食物足够的保障和去不断研究它的烹饪方式。
于是形成了农耕文化和饮食文化。又根据天南海北各地的风俗习惯和地域特色，发展出不同的地方菜系，其中有几大菜系可以说基本能代表全国大多数地方的样子，都做到了美食的一个极致。
他们就有广东的粤菜，山东的鲁菜，四川的川菜，和江苏的淮扬菜这四大菜系。
而这四大菜系，又分别被贴上它们独有的标签，今天我们且不论到底哪一个菜系最优秀。我倒是很乐意跟大家聊聊它们标签的来历。
这就是“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是‘民’菜，淮扬菜是文人菜”。
首先为什么说鲁菜是官菜呢？个人研究看来，是因为它悠久的历史和里面所涵盖的正统文化因素。
当年今天说到鲁菜人们会说就是山东菜，如果按照这个来划分表面上没有问题。但是不够精准。你要从历史的角度出发，你会发现它是年前鲁地以孔子为首的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。
《史记·货殖列传》说：“齐带山海，膏壤千里”，在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。
而到了明清时期，鲁菜因为很长时间在京城得到推崇，也成为达官贵人的首选，这也给它深深烙上了一种官方认可的风格印记。不过这个倒是并给皇权特许，更像是儒家思想对国人文化习惯的影响。
粤菜为何又是‘商’菜呢？实际上在四大菜系上面，粤菜起步算比较晚的了。由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而成。但是因为香港、东南亚以及海外很多地方以粤菜为主，它的影响力却非常大。
如果你说在广东商业发达之前出现粤菜，我认为断不会成为‘商’菜。恰恰粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。作为中国的南大门，广东的贸易口岸，海外通商比较发达，在交流上使得粤菜的传播更具普及性。
另外得天独厚的岭南气候与水土，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，而且粤菜在商业交流中起到了很好的商务接待作用，不知不觉间抬高了其在档次方面的作用。甚至对于合作伙伴而言，一桌粤菜能展示宴请方的实力。虽然流于表面，却又是一个很好的参照标准，自然而然成为商务接待的首选。
闻名中外的川菜为何还在民间？其实，今天大多数四川人可能要表达自信有很多理由，但是说到美食，他们一定会当仁不让，从来不会在这点上觉得自己会输。但是为什么川菜又只是‘民’菜呢？
这个‘民’其实没有阶级或者层次高低的问题，反而是因为这个地方不敢说人人皆名厨，至少大多数家庭里都有一两位烧菜好手。
自古以来，巴蜀大地的人对饮食就非常刁钻，他们喜好辛辣，喜好钻研各种美食。虽然四川天府之国，物产也丰富，但是却并不万有，山珍还勉强，海味就是一大缺憾。所以高级食材对于川人来说，过去并不常见。
然而，这难不倒好吃的川人，他们常常能把平平无奇的普通食材，加工得让人欲罢不能。只是因为普及度太高，所以人民大众跟它亲近无比，有时候在包装和推广上面，还是有所欠缺，有名气少名牌，再加上太受欢迎，很难把它推到过去殿堂级别，脱离大众。所以叫民菜是对它最大的褒奖。
最后淮扬菜是人文菜，这也是文化属性的表现。比起鲁菜的那种官家气派，粤菜的商业元素，川菜的亲民态度，淮扬菜是一个地域性菜系，也是全国四大菜系之一，其主源地在扬州、淮扬菜是历史长期积淀的结果。淮扬菜的形成与发展有其内在动能，它蕴含着深刻的历史人文价值：经济发展的驱动力，兼收并蓄的包容力，不断翻新的创造力，社会多种因素的合力。这四种内在的动能，凝聚成一股强大的力量，推动着淮扬菜的发展壮大。
江浙多文人，一直给人文气十足的地方，其实金陵王气黯然收以后，似乎文人墨客更愿意留念这个地方，扬州瘦马，十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。好像能够懂得文人的却是另外一种形式。人文这个东西，三两句话说不清楚，但是又不需要点透彻能自明。
温文尔雅中透露出一种声声慢的感觉，或许这也是一种地域文化的特色吧。
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