今天早上起来，老婆说好久没有吃鱼蛋了，很想吃。下午下了班，我跑了三家菜市场才买到二斤左右的鱼蛋。好多卖鱼的老板说当天有新鲜鱼蛋都是送往餐厅去了，能买到的确挺不容易。说到鱼蛋，那不得不介绍下它。鱼蛋简称“鱼卵”，营养价值非常高，不仅含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐，而且可以有效的滋补脾胃、利水渗湿、通经下乳、清热解毒，女人吃了还有着抗衰老、养颜的功效。我个人认为鱼蛋中，当属鲤鱼蛋和鲫鱼蛋最好吃，口感细腻，非常饱满。鱼蛋的做法多种多样，口味异同。今天我分享的是四川菜的做法--仔姜鱼蛋。一.食材准备1.鱼蛋2斤。（尽量选择鲤鱼蛋）2.泡生姜，泡海椒，泡酸菜。（这道菜的灵魂配料）3.小米辣，朝天椒，二青椒各一份。（根据个人辣度调整）4.花椒，仔姜，大蒜，老姜，小葱，香菜，小葱白。5.豆瓣，啤酒，料酒。二.制作过程1.首先，用清水轻轻洗几次鱼蛋，过重会让鱼蛋松散开。2.锅里加一些水，放入小葱一根，老姜一小坨拍一下，料酒少许。（去腥必备三件套）3.凉水放入鱼蛋，焯一次水，等水开二分钟即可捞出备用。4.锅里加入一些油，6成油温依次放入花椒，老姜，大蒜，小葱白，抄出底香味。5.再放入切好的泡生姜，泡海椒，泡酸菜，炒出水分。6.放入豆瓣酱，炒香。放入切好的小米辣，炒出辣味。放入一半仔姜炒30秒。7.加入啤酒小半瓶，清水适量。8.烧开之后转小火，再熬制2分钟，加入盐，鸡精，味精调味。9.小火放入焯好水的鱼蛋，再放入少许小米辣和朝天椒。10.小火煮开水之后，3分钟再加入仔姜，这个时候鱼蛋已经熟了。11.加入二青椒，关火闷2分钟，起锅盛出鱼蛋，留一点底汤。12.最后撒上切好的小葱和香菜。一道川味仔姜鱼蛋就已经制作完成了，老婆吃了觉得味道相当巴适。注意事项：1.鱼蛋焯不焯水，看个人。我个人认为还是焯一次水更好些，能够去腥，而且鱼蛋不容松散2.朝天椒可要可不要，我只是为了增加点辣度和美观。3.鱼蛋盛出来之后，锅里可以留下一些底汤，把二青椒，小葱和香菜一起放入里面，煮1分钟再倒入鱼蛋中。
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