宫保鸡丁在家怎么做跟着川菜大厨学一招,做

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大家好，小编来给大家介绍美食了，今天给大家带来的，是一道很经典的川菜，宫保鸡丁。小编就一直很喜欢吃辣，所以还特意去跟一个川菜大厨学了几道川菜的做法，宫保鸡丁就是其中一道。其实小编跟大厨说自己在家做宫保鸡丁，总是感觉做不出那种味道，大厨说跟家里的火候有关系，饭馆一般做菜火都非常大，家里是没有的，所以炒不出来，在家只能尽量开大火炒，最好先把鸡肉焯水，这样炒起来更容易。那么宫保鸡丁在家怎么做？跟着川菜大厨学一招，做出来香辣爽口又正宗！一起动手做吧！需要用到的食材：鸡腿肉3个以上，花椒一小把，干红椒6个，大葱一根，生姜一小块，大蒜4瓣，炸花生米一包，糖半勺，盐少许，醋小半勺，酱油少许，红薯粉2勺。具体额的制作方法和步骤：第一步，做这道菜之前，我们先要处理好食材，将买来的新鲜鸡腿肉剃掉骨头，然后将纯鸡腿肉平铺在菜板上，先切条，再切成骰子大小的方丁装好待用。第二步，接着将大葱洗干净，切成段，干红椒去掉辣椒籽，剪成小段。蒜和姜切成薄片，将这些配料分别装好待用。用一个小碗调一点水淀粉（小半杯清水加一勺淀粉就可以调好了。）第三步，接着我们来腌制鸡肉。往装鸡肉块的小碗里加一点点酱油，少许盐和一勺水淀粉，将调料和鸡肉混合均匀，进行腌制就好了。第四步，用小碗装2勺红薯淀粉，再加入半杯清水，少许盐和半勺糖、半勺醋搅拌均匀，做成勾芡的料汁待用。酱油只有腌制鸡肉的时候放了一点点，后面勾芡可以不用，如果酱油加多了，炒出来鸡肉颜色会黑。第五步，起锅，开大火，炒锅内倒油，油一定要烧的温度很高，然后将剪好的干红椒段和一小把花椒下锅去爆香，翻炒至干红辣椒表皮微焦，再将腌制好的鸡肉块也下锅去爆炒，鸡肉爆炒至断生后，把切好的蒜片、姜片和大葱段下锅去炒。第六步，锅内炒得差不多了，就把调好的芡汁再搅拌一下，倒入锅内，静置三秒再翻炒，收汁到鸡肉块和配料呈油亮的状态就可以了。最后倒入花生米翻炒一下，宫保鸡丁即就可以出锅啦！以上就是小编为大家介绍的关于宫保鸡丁的做法，你们学会了没有呢？喜欢这篇文章的话，不要忘了给小编点点

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