说到川菜很多人都是非常熟悉，它是我们生活中比较常见的一种菜系，同时也是最为接地气的一类美食。这其中包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、干锅虾等等，做出来都是十分的美味。而大多数川菜的口味都是非常注重麻辣口，特别是其中的酸菜鱼，它可以说是川菜的开路先锋，做出来非常具备川菜特色，让人闻着都口水直流，忍不住想上去吃一口。那么这时候肯定有人好奇了，既然酸菜鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酸菜鱼的做法一般厨师都会，甚至一些家庭主妇看过一遍也都能操作。它的整个过程中最重要的就是要把鱼片给浆至上劲，这样做出来的鱼片它才嫩滑。而要想把鱼片浆至上劲，那么前期的盐分一定要足，这样才能上劲。下面话不多说，今天就给大家分享酸菜鱼的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：草鱼一条（约三斤左右）辅料：葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克酸菜鱼之步骤步骤一、把买回来的草鱼清洗干净，片成鱼片，鱼骨、鱼头、鱼肉分开，嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀，然后鱼片用清水冲洗干净。步骤二、清洗好的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，码味5分钟，然后加入淀粉，搅拌上浆。步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边，切成丁，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然后加入酸菜炒干水分，加入鱼头鱼骨，适量清水，大火烧开，然后转中小火炖10分钟，加入适量食用盐调味步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地，大火烧开汤汁，将鱼片滑入，用勺子慢推防止粘锅，两三分即可出锅。步骤五、很多人喜欢浇油，我是不建议这样做的，出锅开吃即可，不油腻，酸辣鲜香，特别下饭酸菜鱼之总结通过上面步骤，我相信许多人对于酸菜鱼的做法，已经有了更深的认知。其实酸菜鱼这道菜整体可以分为三步，第一步是浆鱼片，这一步前期也说了是重中之重，一定要把鱼片给切的均匀一些，这样后期浆制更方便；第二步煸炒底料，这一步要把底料的香味彻底炒出来，这样出锅的酸菜鱼才香，同时也能去除鱼片的部分腥味；最后一步就是调口了，酸菜鱼的口味除了香麻辣以外，重点就是突出它的“酸”，这样做出来的酸菜鱼才正宗。这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
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