巴蜀之地，也就是古人所说的“四川”。它地处四川盆地西南边缘，自古为兵家必争之地，又有天府之国之称。历史上曾发生过很多重大战役和战争事件。
四川历史上渊源流长，风流人物无数，未完山花浪漫之道无数。我们以寸土寸金的皮肤，领略四川人文，山川和气息。四川有深厚的历史底蕴。古典川菜在我国有着悠久的历史，早在北宋时期就已经形成了具有千年以上历史的川菜。而随着时代的变迁和社会的进步，人们对饮食的要求越来越高，这就需要不断地创新菜品来满足市场需求，让食客们吃得放心、好吃。因此，川菜馆应运而生。今天，让我们走古今，品四川滋味。
川味，历来就是镌刻在中国人舌尖的标志之一。每道菜背后都有着属于它的独特故事艺术源于生活美食亦然。有这么一个菜，名字很特别：有一点四川味道，但不像回锅肉那么重。有人说，此菜为清代翰林所创。汉林官路远，交通闭塞。课间休息时什么都不干了，她在家就开始学习烹饪技巧。她的烹饪方法很简单：先将新鲜的猪肉切成长条，然后把切好的猪肉和蔬菜放入一个隔水容器中进行蒸制。这样，可以减少肉中的腥味，使其变得更鲜美。于是，他又将这种做法推广开来，做成了一种叫“回锅”的特色小吃。后来，这种小吃被传向全国各地。由于只蒸到熟透，而味道却很精致，而且古朴浑厚，十分美味。然后再放入清水中浸泡一会儿。这样既可以去掉肉类的异味，又能保持肉质的鲜香，而且还不会破坏肉里的蛋白质和脂肪，使其营养更丰富。锦城回锅肉以其独特的口味而闻名。这种做法虽然可以除去肉里的腥臭味，但却破坏了肉类原有的风味。于是她把这个问题交给厨师们讨论。他们经过反复实验，发现了一种新的烹调方式——蒸煮法。这以后，凌翰林又将肉品改良回原来的样子，并最终确定了采用煮制的方式来预处理，口感更佳。现代回锅肉雏形。
另有著名四川菜麻婆豆腐。小时候，我就喜欢看一些英语书和外国人写的文章，其中有这样一道菜，叫"川菜中的麻婆豆腐",我至今还记忆犹新。麻婆豆腐起源于清朝同治年。麻婆豆腐是用豆腐渣制作而成的一种菜肴。麻婆豆腐的名字叫“太婆豆腐”，意思就是豆腐的味道很好。它在四川流传了很多年。那时，在成都北郊有家饭铺，可因老板年初过世，该店只能靠老板一人打理。店主叫陈妈，是个地地道道的“太婆”，她的生意做得很好。因为她每天都要做很多豆腐，而且是五颜六色的，所以大家都叫她豆腐，也有人叫她“陈妈豆腐’……后来人们就把它叫做”麻婆豆腐‘了。
发展到今天，川菜已是随处可见，它和我们日常生活有着千丝万缕的联系，甚至是千丝万缕。也相信您最爱的菜肴里肯定少不了川菜的位置。你知道什么是川菜吗？四川又叫"川菜馆",为什么说它是"川菜王国"呢？为什么这么说呢？请听我慢慢道来。四川人爱吃火锅。一席菜肴，一段段故事，那不过是川菜冰山一角而已，有许许多多不为人知的东西等待着我们去探寻，始于美食，终于知川百味。
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