话说唐朝是公认的中国封建社会最强盛的时代之一。盛唐时期，富裕风流、无忧无虑的生活环境，开放流畅的中外文化交流，自由开明的仕进方式，自由自在的言论条件，使整个社会氲氤着一种恢宏自豪、开朗奔放的气氛。”在这种宽松优越的文化发展环境下，唐人的自信心和创造力，很快便在没有意识形态束缚的饮食文化领域得到了酣畅淋漓的自由发挥。而饮食文化的交流与融合也呈现出一幅丰富多彩的图景，这也奠定了中华民族传统饮食生活模式的基础，在中华民族饮食文化史上占有十分重要的地位。
饮食风格
唐朝当时正处盛世，四方皆服，万国朝拜，各民族各地区的山珍海味，源源不断地传入唐朝，饮食文化高度发达，即使何曾再世，也未必敢言无下筷之处。
《资治通鉴》云：“河西食肉，江南食鱼，不可一日无。”这句话粗略地勾勒了唐朝的饮食风格。如果再细分的话，又可分为游牧地区的肉酪文化，农耕地区的面食文化，湖泊地区的河鲜文化，沿海地区的海鲜文化。
河鲜文化主要分布在河流纵横、湖泊星罗棋布的南方鱼米之乡，酸甜香美的淮扬菜便是河鲜文化的代表之一。淮扬菜在隋末唐初便已奠基，只是其酸甜香美的糖醋类菜肴还没有彻底定型，贞观年间，白糖制造技术从印度传入我国，以香醋和白糖为主要原料的淮扬菜便逐步树立了自己的风格。它以鹅、鸭、鱼、虾为主，兼顾部分生猛海鲜。“长寿元年五月丙寅，武则天“禁天下屠杀及捕鱼虾，江淮旱，饥民不得采鱼虾，饿死者甚众。”不难看出，鱼虾之物也是人民苦度灾荒的一种重要食物。
面食文化的中心在四川益州，即今天的成都地区，它由麻辣风味的菜肴、做工精巧的面饼、香甜醇美的酒类构成。
川菜的麻辣风味可能也是唐时形成的，唐人孙思邈、王焘在《备急千金要方》、《外台秘要》中，曾数百次提到蜀椒的辛辣，许多汤药由蜀椒调配而成，这说明蜀椒已名扬全国。
海鲜文化的代表则要算岭南地区的粤菜，其生猛鲜活的饮食风格，在唐朝极负盛名。
烹调技术
中国古代烹调菜肴的方法极多，焖、煮、烧、烤、烙，烫、炸、蒸、脯、腌，这些方法在秦汉时期已差不多全部出现，但这些烹调方法的技术改进以及其质量的提高，则是在隋唐时期完成的。
同样，唐人在面食加工这一领域也是技压群芳，令人称奇。这主要是由于唐朝信佛的人数很多，僧尼及佛教徒不食荤血，又忍受不了美食的诱惑，只好用提高面食加工技术，扩大饮食的花色品种，缓解他们在饮食方面的欲望。所以，唐代的主食加工水平和花色品种，也远远超过秦汉时期。另一方面，自由流畅的国际交流也把世界各国人民的饮食精华，介绍到了大唐帝国，唐人在广泛借鉴他人烹调技艺的同时，也改进或更新了传统的烹调方法。作为面食文化的发展中心。
唐朝饮食的冷知识
唐朝最高端的水果是荔枝，算得上是顶级奢侈品了，因为生长的地方离中原实在是太远了，而且这种水果还不容易保存，能吃到真的不容易，所以在唐朝能吃上荔枝是一种身份和地位的象征，连杨贵妃这种人吃个荔枝都那么不容易了，更别说一般人了。
荔枝图片唐朝人吃梨，不是洗干净就吃，是蒸着吃，这是当时整个唐朝从老百姓到上层社会的普遍吃法，最高端的吃法是把梨放在炉子上烧熟了吃，跟烤梨差不多。
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