大家好，这里是小艾同学爱美食，一个想要用心做好美食分享的小编，今天带来了一道浓郁的四川风味的川菜，让你欲罢不能，小编就是一位资深的川菜爱好者，对于川菜来说，大家应该都不会感到陌生，而且，一般提到川菜的时候，大家都会不自觉的想要流口水，那今天小编带来的这道水煮肉片更是川菜中具有代表性的一道特色，我也相信大家肯定都吃过这道菜，但是，如果说制作的话，可能，大家都会不知所措，那么小编带大家来领略一下川菜的魅力。
记得那还是某一年的一个九月，一年也已经过去了3/4了，那个时候的天气，傍晚的时候已经是能够感受到丝丝的凉意了，特别是当时小编还是在北方生活，正好那天我的一位好朋友说最近附近开了一家非常正宗的川菜，跟他以前在四川的时候吃得很像，说想叫我一起陪他去尝尝，我们到了之后，就在那天我被哪位大厨做的水煮肉片给征服了，那作为一个爱吃之人，那必定会想要请教一下这道菜的做法了，那位川菜大厨也是一位热心肠的人，告诉了我这道菜里面的一些秘诀和该注意的地方，下面小编已经整理好了，大家可以看下这道菜到底是这么做才能味美让人流连忘返。
首先呢，我们需要准备一下我们制作这道菜所需要使用的食材，猪瘦肉（里脊肉为最佳）1块，莴笋黄豆芽黑木耳小青菜若干，再剩下的就是调料了，分别是胡椒3克，豆瓣酱10克姜10克大葱两段辣椒（红、尖、干）5克花椒5克酱油、料酒8克味精5克，盐10克，淀粉10克，菜籽油50克，平菇20克。当大家将这些材料都备齐了之后呢，我们下一步就可以开始准备进行下面的步骤了。
首先呢，我们需要从食材的源头着手，选择上好的猪里脊肉是能够进一步的保证我们做的菜的口感的，因为这个部位的肉质相对比猪身上其他位置的肉来说是最嫩的一个部位，吃的时候呢，也不会有咯牙的尴尬情况发生，我们首先把里脊肉切薄片，在切的时候呢，尽量的薄一点，这样呢，也会比较方便我们之后的入味，切完之后，将里脊肉放入碗中之后加入蛋清，胡椒粉，盐，料酒和玉米淀粉，按照惯例，给我们的小里脊均匀的搅拌一下，让我们的肉能够充分的入味。
接下来呢，我们就要开始比较重要的一步了，调制我们的酱料底料，在锅中倒入食用油，等到锅稍微热了一点之后，关小火，放入麻椒，炒到有微微的香味飘出后，加入豆瓣酱，炒出红油增色后，最后放一些红辣椒，葱末，姜末，蒜末等，大概炒30秒左右就可以了，不能炒的时间太长，要不然材料会容易焦。然后，有条件的小伙伴可以选择加入高汤在底料中，这样我们能够最大程度上调起食材中的香味，当然了，清水也是可以的，加完了高汤之后就是需要来进行调味了，稍微加入一些盐和生抽搅拌一下，底汤完成之后，就可以开大火放入我们喜欢的配菜了，小编选择的是莴笋黄豆芽黑木耳小青菜。
当我们的配菜差不多快要熟了的时候，捞出放在旁边备用即可，之后，就会到了非常重要的一步了，先把火调成小火，然后，将腌好的肉片一片一片放入锅内，注意我们可以把肉片放在水中稍微晃一晃，这样能够增加肉片的味道，这里需要注意的是，一定要记得关小火，要不然，裹在肉片上的淀粉很容易因为高温而化在水里，这样不仅不够好看也会影响味道。等肉片差不多变白之后，就是出锅的时候了，把肉片和汤都倒入到刚刚我们捞出配菜的碗当中，这样就还剩下最后一步灵魂步骤了，在这道即将完成的水煮肉片上淋上一层热油，听到那一声久违的“嗞嗞”的声音，这道菜就算是完成了。
那么今天的这道菜就完成了，其中我们需要注意的地方是干辣椒和麻椒炸的时候一定要到棕红脆香这个程度，这个用过的油也可以不用浪费，用来炒蔬菜也是很好的一个选择，其次炸香的辣椒、花椒切碎之后记得一定要平铺在肉片上，这样吃起来会十分的香，还有一步灵魂步骤就是淋油的时候油温一定要足够高，这样浇上去才能把蒜末的香味炝出来，记得要用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感，那么，您喜欢小编分享的这道水煮肉片嘛？我是原创作者小艾同学爱美食，这里每天都会给大家更新一篇美食小窍门哟，有任何建议欢迎您
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