人均元的川菜菜单摆在这了。
就问一句：
它凭什么这么贵？
着急看一线战报的可以先看视频~
先说这家餐厅的创始人，
你可能没听过他的名字，
但是你肯定啃过他发明的泡椒凤爪。
兰桂均
玉芝兰创始人
黑珍珠餐厅三星
中国餐厅榜BEST
泡椒凤爪发明者
泡椒凤爪，是他结合了广东的虎皮凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的白醋和四川的老坛泡菜做成的。
他开的这家店，
需提前1天预订，一天只招待4桌，
人均高达4位数，只有套餐不能单点。
却让无数的人去了又去。
去的人都稀罕这家店的什么？
从前菜熊猫攒盒说起。
6个格子，从淡到浓，共6种味道。
你得这样吃▼
整个菜的辣味是从淡到浓的，
⑤的蚕豆用来解辣，犹如重音前的安静，
使得重音更重，辣味更辣。
整个菜单在此基础上，做到味觉的跌宕起伏。
按他设计好的节奏吃，
你可以吃出一曲完整的味觉乐章?。
而店里的扛把子，坐杠大刀金丝面。
是兰桂均泡椒凤爪外的另一项绝活。
这几近失传的川西一绝，面细如发丝，薄到透光。却是兰桂均耍两斤重大刀、坐两米长竹杠，
五压五推五擀做成的。
曾在“世界之味国际年会”上，让老外目瞪口呆。
▲这把刀是兰桂均师傅传他的，50高龄，比兰桂均还大。
汤用开水白菜的高级清汤，看不见一点油。
开水白菜的清汤是这样做的：
用老母鸡，火腿，排骨等等材料吊出一锅高汤。
用猪瘦肉和鸡胸肉剁成的蓉，吸走汤中的浮沫和杂质。
反复上一步骤，直到高汤变成漂亮的茶汤色。
说人话：看起来简单得要死，做起来难得要命。
这样成就的至简搭配，味道至美。
很多人就是为了这一碗面，
反反复复来这家店吃。
再说这家店的味道。
不用鸡精、味精、浓缩鸡汁什么的是基本。
奢侈的是，他靠汤定味道。
比如酸辣味中最难体现的鲜味，
他用隔夜熬制4、5个小时的蛤蜊与鸡汤来提。
▲酸辣粉和海参的搭配应该也让很多人意想不到吧。
而大部分人吃川菜最怕的一点：
油腻。
在这家店，也完全不用担心。
让客人吃得身体舒适是这家店的基本理念。
为此，甚至屡出奇招。
比如鱼香茄子，
为了让它在保留原有美味的同时尽量少油，
这家店干脆调制出了鱼香味酱汁……
最后成品应该颠覆了很多人对鱼香茄子的印象。
兰桂均还坚持餐具是用餐体验的重要一环。
为此，他关了生意如日中天的乡厨子酒楼，
去中国瓷都景德镇学习传统陶艺。
然后一手设计和制作了玉芝兰的餐具。
除去这些，还有其他很多很考究的细节……
比如考虑到上菜时菜的温度，
热菜的餐盘都预热过，每间包房旁都配有备餐厅；
为了把控菜品的质量，也考虑到客人的食量，
做菜用电子秤计量，每道菜都是40g重量……
最后，不知这个元，
你买不买账？
感谢：玉芝兰
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