川菜爱好者的福音！3道正宗川菜的做法，现在就学起来吧！中国有四大菜系，而川菜作为四大菜系之首，总是给人以惊艳的感觉，川菜的魅力不仅在于让国内的吃货念念不忘，它的盛名遭激进享誉海内外，而川菜的制作手法也是很讲究的，今天就给大家分享几道川菜的正宗做法，喜欢川菜的吃货们赶紧拿好小本本记录下来，我们现在就学起来！
肉皮冻。准备食材配料：猪肉皮克，胡萝卜50克，香干30克，青豆15克，葱段、姜片各10克桂皮、八角各少许，香叶3克，精盐1小匙，白糖、料酒各2大匙酱油2小匙胡椒粉少许。将猪肉皮去净表面绒毛，用清水洗净，沥净水分，切成丝；胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成小丁；香干切成小丁。净锅置火上，加入适量清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶烧沸，再加入精盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉煮约10分钟成酱汁。
关火，去除酱汁中杂质，放入猪肉皮丝，倒入高压锅内，上火压制约30分钟，再放入胡萝卜丁、香干丁、青豆调匀，出锅倒在容器内成肉皮冻。待肉皮冻凉凉后放入冰箱内冷藏，食用时取出，改刀切成条块，装盘上桌即可。
豆瓣拌鸭舌，准备食材配料：卤鸭舌克，青笋尖50克。葱花、蒜泥各10克，精盐、味精各2小匙，料酒1小匙，辣椒油1大匙，豆瓣2大匙，植物油适量。
青笋尖洗净，先切成四半，再切成与鸭舌长短相同的段，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水，放入盘中垫底，然后放上卤鸭舌。锅中加入植物油烧至四成热，下入豆瓣爆香、出色，出锅倒入碗中凉凉。豆瓣碗内加入精盐、味精、料酒、蒜泥、辣椒油、植物油调匀成味汁，浇在鸭舌上，撒上葱花即成。
酒醉咸鱼。准备食材配料：草鱼1条（约克），冬笋片50克。葱段、姜片各少许，花椒30粒，精盐克，白酒适量。净锅置火上，放入精盐、花椒，用中火翻炒至变色，出锅装盘，摊开凉凉。鲜草鱼洗涤整理干净，剁去鱼头，从脊背切开至尾部，抹匀白酒稍腌，放入炒好的精盐中擦匀，用重物压上，腌渍12小时，然后用绳子拴好，悬挂在阴凉通风处风干成咸鱼。食用时取下咸鱼洗净，剁成段，放入碗中，码上冬笋片，放入葱段、姜片，加入白酒和少许清水，入锅用旺火蒸40分钟，取出，切成小条，码盘上桌即可。
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