八大菜系川菜篇

川菜指四川的菜系，属于中国传统的八大菜系之一、起源于春秋战国时期蜀国，汉晋时期发展成型，唐宋时期快速发展，明清时期成熟成名，现今川菜馆遍布各地。

川菜以麻辣调味为特色，重油重辣，但不仅限于此，比如国宴中的“开水白菜”实际上也是属于川菜，它可不是普通的开水，而是熬煮之后的鸡汤。另外带有甜味的宫保鸡丁、鱼香肉丝、火锅肉也属于川菜，因此川菜味道多样，也能够满足多种口味的需求。

川菜善于综合，在酸、甜、麻、辣、咸五味的基础上，再加上各种各样的调料，相辅相成，形成各样的复合味。

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