中国八大菜系之中，川菜算是一种比较知名的菜系，以辣著称，除了火锅之外，冷吃系列也堪称一绝，冷吃兔，冷吃牛肉尤甚。第一次接触冷吃兔的时候实在不明白为什么叫做冷吃，后来才明白，冷吃兔当日做好后为了让兔肉入味吸汁，需存放一晚
冷吃兔又叫麻辣兔丁，是自贡的经典特色美食，当地堪称家家熟悉烹制，冷吃兔另一大特点就是肉内无骨，在处理食材的过程当中，当地人以一种独特的方式全部脱骨，只留下肉的部分，以私厨辛料秘制而成，辣鲜香；肉质滑嫩，油而不腻
那么如何学习制作一份相对地道的冷吃兔呢？首先准备如下食材：去骨兔肉（1只）；大葱2根；老姜切丝1个；大蒜3～4个；八角三奈各3个；花椒1小撮；菜油ml；干辣椒，辣椒面，辣椒油适量；然后将兔肉清洗切丁备用
用葱，姜，蒜，八角，三奈，花椒，盐，料酒同兔肉混合于一起码味，1-2小时最好；然后向锅内倒菜油，油热后加入码好的兔肉炒制；如果油过多，已经把兔肉淹没了，记得不停地翻动兔肉，把水分炒出，稍微适量后向国内倒入一点生抽老抽
翻炒均匀后依次放入干辣椒段，干辣椒面，辣椒油，最后放一点点鸡精，然后就可以起锅了（起锅的时候可以放入少量的糖，有助于提升肉质的鲜味）；炒好之后可能你会觉得油很多，让它静置一个晚上，第二天早上翻动后，油自然都被兔肉吸收了，装盘食用即可
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