回锅肉是川菜的经典代表
正宗的回锅肉色泽红亮
入口浓香，肥而不腻
这道菜看似简单家常
但想要做出正宗的味道也需要一定技巧
下面问问来跟大家分享如何才能做出
香而不腻，开胃又下饭的回锅肉
正宗回锅肉
所需原料
梅花肉：g
葱：4棵
姜：7片
蒜苗：8棵
豆瓣酱：2勺
料酒：2勺
盐：适量
白糖：适量
鸡精：1勺
食用油：适量
烹饪方法
1、梅花肉洗干净冷水下锅，放入葱、姜片和料酒去腥，大火开煮；
2、煮至肉七八分熟关火捞出；
3、晾凉后切成2厘米左右的薄肉片；
4、蒜苗摘洗干净，斜刀切成断备用；
5、锅中倒油，油热倒入切好的肉片中小火煸炒；
6、煸炒至肥肉出油，肉微黄微焦盛出锅备用；
7、锅中留底油，放豆瓣酱，炒出红油后下葱、姜炒出香味；
8、倒入煸炒过的肉片，翻炒均匀后倒入蒜苗根，加适量盐、白糖、鸡精调味；
9、最后放入蒜苗叶，翻炒至蒜苗叶变软即可；
10、出锅装盘，大功告成！
小提示：
1、这里用的是梅花肉，相比一般五花肉的肥肉少一些，选择五花肉的话，最好选择肥瘦相间的，太肥或者太瘦做出来都不好吃；
2、肉在炒的时候一定要先把肥肉的油煸炒出来，这样吃起来才香而不腻；
3、蒜苗的叶一定要最后放，放太早的话炒出来不好看，而且还会影响整体的味道；
4、豆瓣酱是咸的，所以盐的量要适量减少。
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