李白有诗云：蜀道难，难于上青天。
意指四川一带的山路艰险，在此路行进，堪比登天之难。
巴蜀地区的历史悠久，但是路途险阻，交通不便，在早些年间，经济依然相对落后。
而当地衍生出的“川菜”，就是最有说服力的代表，曾经看过这么一句话：
四大菜系中，鲁菜是当官吃的，粤菜是商人吃的，淮扬菜是给文人吃的，而川菜，则是老百姓吃的。
不同于有“官方背景”的鲁菜、“商贾中意”的粤菜、“雅士常临”的淮扬菜，川菜可以说是四大菜系中，“最平凡”的那一个。
虽说没有实际上的名次排比，但“鲁菜”因为“做法考究繁琐”，是坊间公认的“四大菜系之首”，尤其是在清朝时期，鲁菜在北京城里，可是“宫廷菜”的存在。
而随着时间的流逝，成本与厨艺的高要求，导致了鲁菜的“没落”，一直默默无闻的川菜，依靠着“接地气”的风格脱颖而出，广泛传播，成了目前最受欢迎的菜系。
除了宫保鸡丁、鱼香肉丝等川菜普及外，还有“麻辣烫”、“重庆火锅”等吃食店，更是开遍了大街小巷。
“鲁菜”名气依在，但“川菜”更加贴近生活。
今天我们就来分析下，是什么神奇的原因，让“川菜”由平凡到不平凡，甚至超越“鲁菜”，深入人心的。
①辣味足
有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。
正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之一不到。
但“辣”也给了川菜“冲出本地”的动力，辣椒、花椒稍微下重一些，就是给食客最好的证明：这就是川菜。
之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。
②成本较低
俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。
我们可以观察一下“川菜馆”的布局，基本都是在繁华的街巷中，而真正高规格的商业地段，几乎看不到它的影子。
所谓“一辣遮百味”，只要够麻够辣，无论食材是否新鲜，普通食客是绝对吃不出来的。
这并不是夸大其词，如果有不良商家为了节约成本，辣味是首当其冲的“伪装”，光是在这方面省下的成本，足以让其偷着乐了。
③消费便捷
现在物流行业发达，“复合调味料”是目前快餐店中，必不可少的调味品。
这是由“2种以上调料”混合包装而成的，甚至还有不同的“菜品”口味。
比如我想做一份“鱼香肉丝”，只需要准备好食材，在炒菜时放“鱼香肉丝”口味的“复合调味料”，进行傻瓜式的翻炒，菜熟即可上桌，完全不用考虑调料的配比，极大地节省时间。
赶上“快捷消费”的大潮流，并能迎合老百姓的消费习惯，这也是一种资本。
——轻肥说——
其实总结一下，我们会发现“川菜”有着极大的潜力：麻辣味吃起来过瘾，价格还便宜，如果这还不火，简直天理难容呀。
老话说得好：“食无第一”，一方水土养一方人，不管是“四大菜系”还是“八大菜系”，从来没有“榜首”之说。
但就受众群体而言，“川菜”无疑是最成功的，这些“离经叛道”的江湖菜，俨然成了“川菜”的经典代表，也不失为一种好事。
在你的家乡，是不是经常看见“川菜馆”呢？欢迎在评论区留言，我们一起讨论。
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