中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变，具有鲜明的地方风味特色，形成了独特的八大菜系。
近日，有网络投票选出了八大菜系中的代表之作，并声称这八道菜就代表了中国的八大菜系，下面跟随小饭桌一起来看一下吧。
1、川菜——辣子鸡
川菜即四川菜，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。
辣子鸡2、鲁菜——糖醋鲤鱼
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方食物”的代表。明清两代的时候，鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系，对东北各地的影响更是大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。
它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，十分讲究对于汤的调制，济南菜擅长“爆、烧、炸、炒”，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、清汤燕窝、烤大虾等。胶东菜是以烹制各种海鲜而闻名，口味以“鲜”为主，代表菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉鱼”等。
糖醋鲤鱼3、粤菜——叉烧包
粤菜即广东菜，特点是选料精、花样多、新颖奇异、配料广泛。广东气候冬暖夏长，平均气温高，人们一般多喜爱清淡、生脆、爽口的味道，且随季节而异，有五滋(香、酥、脆、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别，而且特别注重色、香、味俱佳，尤其讲究形态美观，故花色菜较多。广东厨师在烹调技术上吸取了许多西菜的特长，使一些广东菜具有西菜的特点。广东菜烹调方法讲究煎、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖等。传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包等。
叉烧包4、苏菜——盐水鸭
江苏菜，简称苏菜。苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。同时，江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。其名菜有金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭等。
盐水鸭5、浙菜——东坡肉
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多。浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。代表菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼等。
东坡肉6、闽菜——佛跳墙
闽菜即福建菜，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。由于福建的地理形势倚山傍海，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、爆炒双脆等。
佛跳墙7、湘菜——辣椒炒肉
湘菜，即湖南菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜调味十分注重变化，调味料有几十种之多，在烹制进行中按不同的菜肴质量要求，凋味前进行适当的组合调制，讲究“相物而施”。湖南地多潮湿，气温偏热而雨水偏多，盛产辣椒、大蒜、生姜等辛辣食物。湖南人历来喜食辣椒，善用辣椒。湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉等。
辣椒炒肉8、徽菜——荷叶粉蒸肉
徽菜又叫安徽菜系，中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成，以皖南徽菜为主要代表，是徽菜的发祥地。沿江徽菜以烹制山珍野味而闻名，烹调特点有三重，重油、重色、重火工。烹调技艺以烧、炖突出，且重视火工，善于保持原汁原味。其中沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长，烟熏技术也别具特色。徽菜代表菜肴有全家福、凤还巢、荷叶粉蒸肉、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼等。
荷叶粉蒸肉对于这几道菜你认为能代表八大菜系吗，欢迎留言评论。
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