如今，许多人以吃货自居，立志要吃遍天下美食。
中国是一个餐饮文化大国，按照菜系来分，有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系，也有十大菜系之说，即加上京菜和鄂菜，还有十二大菜系之说，即十大菜系加上河南（豫）、陕西（陕或秦）两个菜系。
河南是中华民族与华夏文明的发源地，历史悠久，有诸多朝代在此定都，按理说留下的美食应该挺多的，但豫菜却排到十名往后了。
而提起豫菜，大多数人，甚至是河南人，首先想到的就是烩面、胡辣汤。其实，烩面和胡辣汤算是小吃，不足以代表豫菜，能代表豫菜的应该是大菜、硬菜才对。那么，河南豫菜中有哪些具有代表性的大菜呢？
糖醋软熘鲤鱼焙面
这是河南名菜，主料选用黄河大鲤鱼，肉质鲜白紧嫩，袁世凯最爱吃。
牡丹燕菜
牡丹燕菜是河南洛阳独具风格的传统名菜，主料是白萝卜，它是洛阳水席的头菜，据说唐朝的时候就有了。
煎扒青鱼头尾
煎扒青鱼头尾，清末民初便享誉中原，曾令清末大学士康有为赞叹不已。
炸八块
炸八块，又名八块鸡，由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。
年，中国菜发布了河南十大经典名菜，以上四种菜均在其列。当然，豫菜中还有很多名菜，具体见下图。
图片上的这些名菜，大家都吃过吗？小南是大菜、硬菜没吃过一个，小吃大多都吃过，最常吃的就是烩面。
其实，在中国历史上，豫菜曾有很高的地位，一度是官府用菜。根据资料显示，清末豫菜三大师贺兆祥、张应祥、孙延龄都是给西狩慈禧光绪回銮准备御膳的。
慈禧一个人坐享道菜、光绪道，大多数都是豫菜。如网烧脱骨鳜鱼、鸡包白果鲍、鲤鱼焙面、荷花鱼、白扒鱼翅、套四宝、鳖裙扒象鼻、水晶虾、一品官燕、素肚玉蝉羹、夹沙果子狸、百猴拜寿、翠豆核桃仁、翡翠面筋等等。
这些菜制作精巧、品类繁多、风味独特，慈禧太后、光绪皇帝都很满意。
民国时期（北洋），豫菜随着袁世凯（河南项城人）上位也曾经名动京师。然而，国民政府时期，中原动荡，河南遭遇到了几次堪称灭顶的灾难。军阀混战、天灾不断、人祸不止，这些官府菜随即在民间失传。
随着川菜、湘菜、粤菜、日料……等类型的饭馆逐渐增多，豫菜日渐式微。究其原因，一方面正宗豫菜对食材、汤头等有着极高的要求，制作复杂，开店成本高，本地缺少高消费群体去开发和追捧。同时，豫菜也缺乏传承人的深度挖掘和维护。
另一方面，豫菜口味居中，特色不明显，留给食客的印象不够深刻。豫菜名师总结豫菜特点时说，豫菜五味调和，质味适中。中是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。
因此，在这个快节奏的时代，正宗的豫菜馆越来越少，豫菜中的大菜、名菜也快被大家忘记了，而烩面、胡辣汤、灌汤包，却成了日常美食。
当前，河南省提出了振兴豫菜的政策，每隔几年就会有相关活动，来让大家了解豫菜的魅力。但豫菜振兴，道阻且长。
（部分图片源自网络，如有侵权，请联系删除）
联系电话：