本教材充分体现了深度推进产教融合和校企合作多元育人的发展思路，“职业性与教育性”融合的理念。
--本教材亮点《川菜制作工艺》
高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材
张海豹徐孝洪主编ISBN：-7---4定价：49元出版日期：年6月本书亮点
01充分体现了深度推进产教融合和校企合作多元育人的发展思路，“职业性与教育性”融合的理念。02编写秉承“教育引领、行业标准，企业参与”的原则，将餐饮行业的新技术、新工艺、新方法应用到教材的内容和体例中。03编写过程中广泛征求校内外专家、行业大师的意见，每道菜品都经过反复论证，争取做到传承经典不守旧，创新实用不忘本，充分体现川菜“一菜一格、百菜百味”的特点。内容简介
本教材共分为两部分：凉菜篇、热菜篇，符合餐饮行业惯例，能够满足教学需要。全书共选取87道菜品，其中凉菜部分28道，囊括了拌、炸收、糖粘、泡、卤等常用的川菜凉菜烹调技法。味型方面既有川菜传统经典味型，如：红油味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、鱼香味、酸辣味、怪味等，又有近些年餐饮市场流行的藤椒味、鲜辣味、烧椒味等。通过这些凉菜制作工艺流程的学习，能够让读者系统领悟和掌握川式凉菜制作的关键技术。热菜部分共有59道菜品，从烹调方法方面来看，有炒、爆、熘、煸、烧、烩、煮、炖等，囊括了川菜中的常用热菜烹调技法。从味型来看，有家常味、鱼香味、麻辣味、咸鲜味、糖醋味、酸辣味等经典川菜代表味型。本教材适合作为烹饪与营养教育专业教材，也可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、中等职业教育的学习用书和广大烹饪爱好者的参考书。作者简介
张海豹，副教授，高级技师，中国烹饪大师，职业技能鉴定考评员。主要承担“烹饪工艺”、“川菜制作技艺”等课程。曾赴法国都盖酒店管理学院和法国安锡皇宫大酒店交流学习，曾被中烹协授予“金厨奖”，被世界中餐业联合会授予“世界川菜名厨”；“首届中国川菜大赛”获冷拼金牌、面点银牌、热菜铜牌。主持完成川研中心重点课题1项，发表论文数篇；完成著作3部。
徐孝洪，讲师，中国烹饪大师，四川名厨状元，国际中餐功勋人物，银芭、南贝、赤香创始人，获巴西华人华侨杰出贡献奖、第八届中国烹饪世界大赛团体金奖和个人银奖。目录
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