3道美味又好做的川菜，学好了招待亲友，快来学一下吧！
生卤海螺。准备食材配料：海螺克，胡萝卜、虾干各10克，香菜、青椒、芹菜、瑶柱各5克，干鱿鱼末少许。姜片、葱段各10克，酱油、海味酱油、白醋、精盐、老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。把青椒、胡萝卜、香菜、芹菜分别洗涤干净，然后把青椒、胡萝卜切成片，把香菜、芹菜切成段，海螺洗干净后用精盐和白醋腌泡2小时左右，捞出后再冲洗干净。坐锅点火后加水烧沸，下入葱段、姜片、胡萝卜片、青椒片、芹菜段、香菜段熬制10分钟后滤除杂质，留下汤汁。在汤汁内加入酱油、海味酱油、老抽、生抽、瑶柱、虾干、鱿鱼末、玫瑰露酒调匀，最后再放入海螺浸泡，这样，一道生卤海螺就做好啦。
火爆腰花。准备食材配料：猪腰克，泡红辣椒25克，西芹30克，黑木耳20克，香菜15克。蒜片、姜片、精盐、酱油、胡椒粉、香油各少许，味精、白糖、鸡精各1/2小匙，花椒水2大匙，淀粉、绍酒各1小匙，色拉油3大匙，水淀粉适量。猪腰去筋膜，放入花椒水内浸泡、洗净。西芹洗干净后切成菱形块。泡红辣椒去蒂，切成段。木耳泡发，洗净，撕成朵。香菜择洗净后切段。
在猪腰的内侧划十字花刀并剁成块。加入少许精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉上浆。热锅烧油至八成热，放入腰花滑炒片刻。把剩下的油倒出来，下入蒜片、姜片、泡红辣椒段并且煸炒出香辣味。放西芹、香菜、木耳块、加入酱油、精盐、白糖、花椒水。再加入味精、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，最后淋入香油就可以食用啦。
川东酥肉。准备食材配料：猪外脊肉克，油菜克。姜片、葱段、蒜片各20克，精盐、花椒各2小匙，地瓜粉克，豆瓣酱2大匙，上汤、色拉油各适量。把猪外脊肉剔去筋膜并洗净杂质，沥净水分，切成大片，加少许精盐并且拌匀。
把油菜去掉根和老叶，取油菜嫩茎，洗净，切成段以备用。热锅烧油，放入猪肉片冲一下捞出，待油温升至六成热时，放入地瓜粉炸酥后捞出。锅底留油烧热后下入豆瓣酱、葱段、花椒、姜片、蒜片炒香，再添入上汤，放入油菜、精盐、猪肉片、味精、鸡粉，然后下入炸好的地瓜粉，待烧沸后盛入盘中即可。
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