又是一年五一节，每逢节日，必然是家家都要做上几个大菜的，而作为四川人的小渝，家里最不能少的就是“毛血旺”。
这菜是很多川菜馆里的招牌菜，以麻辣、重味为主。
今年，小渝要分享的是家庭版毛血旺的做法，效果不输外面的餐馆，同时操作方法已经录成了视频，欢迎视频区收看。
做毛血旺最复杂的是备菜的过程。
猪舌、猪心需要提前焯水去掉腥味，放凉定型后，再切成片。
血旺、猪大肠也是不能少的，推荐使用羊血，更细嫩，当然如果没有猪血也是不错的选择。
毛肚、黄喉也是必须要有的，否则这菜就失去了灵魂。
最核心的就是四川的泡椒、以及郫县的豆瓣酱，当然还可以来点火锅底料。
总结一下需要的配菜：毛肚、黄喉、猪舌、猪心、猪大肠、血旺、香菇、大葱、干辣椒、干花椒、泡椒、豆瓣酱、火锅底料
备菜的过程有多复杂，吃菜的时候就有多愉悦。
香菇、毛肚提前焯水，如果你问为什么要焯水，那是因为刚买的水发毛肚用了大量的碱泡发，焯水可以去除碱的味道。
煮至有大量的白色泡沫时，就可以捞出，再用清水冲洗几次。
当所有的料都备好后，就可以开始上锅炒菜了。
这道菜一定要全程大火，下锅烧宽油，放入姜片、豆瓣酱，一起炒香，然而后再将煮舌一起入锅翻炒，炒到猪舍没有水分时，再加水烧开，这时可以加入花椒、鸡精、胡椒粉调味，最后放入羊血。
等羊血完全煮好之后，就可以放入毛肚了，毛肚的时间不能过久，一般15秒上下就可以了，这样出来的毛肚才能爽脆弹牙。
撒上大葱，就可以倒入盆中了，最后撒上一把干花椒、干辣椒，淋入一勺热油，彻底激发辣椒的香气。
这样的一道辣香四溢的毛血旺就算做好了。
这道菜很多人觉得复杂，其实是被它的配料所难，真正炒菜的时间就几分钟，麻烦的是准备那一些配菜太过耗时。
最后讲一下火锅底料的选法，建议选用牛油底料，因为牛油属于动物油，更容易出味，重量上选择25g左右的小方块就行。
这样一盆麻辣鲜香的毛血旺，再配上米饭，真的是太爽了，剩下的汤还可以煮面条，千万别浪费了！
我是小渝食谈，一个爱吃、喜欢研究吃的营养师妈妈。每天更新营养菜谱，
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