回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓回锅，就是再次烹调的意思；回锅肉作为一道传统川菜，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
食材准备
五花肉克、青蒜2根、红甜椒1/2个、大葱半根、姜适量、八角2个、桂皮1块、料酒50毫升、美极鲜15毫升、豆瓣酱20克
回锅肉的烹饪过程
1.先将五花肉入冷下锅，放入姜片，倒入30毫升料酒，盖上锅盖大火烧开，然后转中火，煮半小时。
2.等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3.将煮好的五花肉放凉，切成薄片备用。
4.大葱和姜切片，八角、桂皮掰成小块。
5.青蒜切斜刀，，蒜叶切段，红甜椒切小块。
6.锅内不要放油，把切好的肉片均匀平铺在锅底，盖上锅盖用中火煎2分钟。
7.掀开锅盖转小火，翻面后开大火继续煎2分钟，随后沿着锅边倒入20毫升料酒。
8.再加入20克豆瓣酱，翻炒均匀。
9.然后加入葱片、姜片、八角、桂皮、青蒜段（根部）和红甜椒，翻炒1分钟。
10.倒入15毫升美味鲜炒匀。
11.最后放入蒜叶段，翻炒半分钟即可。
12.出锅装盘，回锅肉大功告成！
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