四川卤菜加盟品牌琳琅满目，甚至有些形象店、总店、老店生意爆好。既然生意好，肯定不是偶然。在四川做生意，味道、价格、食材新鲜程度是最基本要素。但具备这三点生意也未必能够展现出火爆追捧情况。
卤菜店生意火爆是炒作，经营长久才是专业
生意好不好，靠长久经营，靠得是街坊邻居口口相传，真正生意长久的卤菜店，都有自己固定客源，做得良心才有回头客，赚钱不必打挤。相反，那些突然每天排队，大肆招商加盟的品牌，为了资本，为了挣快钱，所以把精力放在广告宣传和炒作上面。这样就给准备从事和正在从事卤味行业的人，表达出了一种错觉，一种陷阱。当新人加盟之后才发觉，自己学到的只是制作过程，拿到的只是最简单的配料配方，根本没有掌握实际数据，更不提经验。同时还要不断高价采购厂家的去腥粉、回味粉，因为用与不用效果和味道上非常明显。
品牌加盟与专注技术是两种认知
正是因为品牌的浮躁，为了加快圈钱速度，所以就会在技术构造上，对配方数据和制作过程，进行巧妙拆分，依次来永远掌握控制权，把学员都拿捏在手中，而学员永远都离不开他们的调料供应链。易家川菜认为，这就是商业规则。品牌要赚钱，卖调料是他们的目的。专注品牌只会谈费用，只有专注技术才会谈技术。品牌既然把自己的技术已经资本化，又怎么会奉献给学员呢？品牌关心的是你加不加盟，而专注技术的师傅关心的却是你是否认真学。这就是立场和认知。大家可以自行分辨。
去腥粉与回味粉作用原理
去腥粉从字面上来理解，就是用来给食材去腥的一种调料，有些地方会把去腥粉和回味粉综合在一起，使用后，卤再多卤货都不会产生腥味。如果有腥味，那就是你用量小了，这就是他们的目的。易家川菜认为，卤水与食材去腥关键在采购质量、初加工、卤制细节这三点，去腥粉只是一种辅助。其实很多香料与小佐料的作用，跟去腥粉一样，都能达到去腥效果。那么在技术上，确实可以将一部分去腥作用大的香料拿出来配置成去腥粉，再加上一定比例的乙基麦芽酚，就起到去腥还有飘香的效果。
乙基麦芽酚很常见，比如：味精、鸡精、酱油，只要是增鲜调料，都会添加这类食品添加剂。从化学角度来看，乙基麦芽酚确实用处很大。所以一些卖元-元/斤去腥粉的品牌都会添加这种调料。添加剂有好有弊，卤水加了添加剂会在香味方面快速产生表面现象，随之就会问题不断，而真正的味道出不来。做传统技术只要拿捏好技术和经验，完全不需要添加剂。但是加了添加剂就莫谈技术也莫要想长久经营。添加剂会损坏真正的卤水。易家川菜不主张这样做，所以我们去腥粉的配置是不会加乙基麦芽酚的。我们做的是食材本味，不走捷径。下面易家川菜把加盟品牌的去腥粉配方给大家一个数据，只是作为参考依据。
去腥粉A料配方与回味粉B料配方
按照比例打成粉后一共是2斤量我们称为A料。如果再此基础上想增加卤菜卤味，那么就可以与下面的回味粉B料配方混合在一起来用：
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