总第期
作者
餐饮老板内参张鳗鱼
别小看店里的畅销菜
也许能独立开个店呢
在生意场上，有一句祝福的话叫“财源广进”，这个“广”，是广泛的意思，四面八方多种途径“来财”。
放归到餐饮经营中，不少老板都在寻找“第二曲线”。可能是积极拓展品类、开辟副牌，也可能是通过零售等途径，突破实体门店的空间时间瓶颈，实现盈利增收。
还有部分餐厅，用一些爆款菜“单独成店”，“独立”出去的产品有了聚焦效应，不仅自己发展得如火如荼，甚至回过头来，拉着主品牌一同走向巅峰。
这篇文章我们来聊三个有趣的品牌，一个是川菜起家、奶茶出圈的南京马伍旺；另一个是最近被热议为“中年男人庇护所”、同时开了不少“专门店”的隐形大佬金鼎轩；以及“小面馆起家”，历经余年，又从酒楼做回面馆的松鹤楼苏式汤面。
这些品牌有一个共性：爆款成店。且成功了。
“不会做奶茶的网红店，不是好川菜馆”
被称为“南京版茶颜悦色”的马伍旺饮料厂，挺有意思。
在当地人的“传言”中，如果你想喝茶颜悦色却苦于排队，那可以在繁华的街角来一杯马伍旺。算是“替身”，也算是南京本土响当当的网红奶茶。根据内参·餐里眼数据研究院的公开资料来看，马伍旺仅在南京就有60家左右，淮安、无锡、扬州等地也有分店，全国已经开出了72家（还有若干家“即将开业”），而上海也在今年新开2家门店。算是从南京破圈而出，进军沪上。
其实，马伍旺饮料厂背后还有一个初始标签，就是川菜。事实上，马伍旺最早开出的是一家厂房风格的川菜馆，由马、伍、汪三个姓氏的创始人“联手而做”，于年3月初开业。
◎马伍旺安德里店图源：官方
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