在四川成都长发街有一间毫不起眼的老房子，门口没有任何招牌，最清晰的是那块蓝色门牌。
门牌上清晰的“长发街24号附1号”地址，却吸引了国内外众多食家前去，因为木门后藏着的是成都最有名的私房菜馆——“玉芝兰”。
主理人——四川兰桂均，是一位名声赫赫的川菜大师。20年前，他独创的“泡椒凤爪”风靡全国；20年后，“玉芝兰”低调开业，他低调做菜，却还是享誉无数。
烹饪有了变化，心境也有了变化，现在的兰桂均不在意外界的赞誉，一心只想把自己的川菜做得更好，“做到世界顶级水平的那种好”。
兰桂均20岁，花枝招展▼上世纪六十年代，兰桂均出生在新津一个不错的家庭。母亲是当地一家餐馆的总经理，兰桂均打小就在自家的馆子里帮忙，耳濡目染下对烹饪产生了浓厚的兴趣。高中毕业后，一方面出于继承家族烹饪的需要，另一方面恰逢“有手艺就饿不死”的思想风行，兰桂均考入四川饮食学校学习烹饪，努力汲取营养，自己买食材拼命练习。两年后，被老师派去了新都王大刀店里面实习。
兰桂均是老实学生，在王大刀店里做的事情实际上就是打杂：包叶儿粑，揉面，生火，搭灶，学会了很多最基本的东西，正是这段经历锻炼了他扎实的厨艺技术。
“我认为，川菜厨师至少要有5年以上的功力，才会对食材和菜品开始有悟性和灵感。我以前学的都是最基本的东西，有灵感以后才会有想法。”
年，毕业后的兰桂均被分派到了成都“蜀风园”，负责制作面点小吃。成立于年的蜀风园，是成都非常有名气的川菜馆，年后重新开业，作为出国川厨培训基地而驰名海外。这家顶级餐厅培养了一大批优秀的川菜厨师，兰桂均就是其中一个。
同年，认真勤恳的他又被公派到“广东点心状元酒家”的广州泮溪酒家学习。
在泮溪酒家的三个月，兰桂均的点心水平得到了一次飞跃的提升。譬如做红苕饼，四川一般加面粉，广东则加糯米，他则巧妙地把两者融合，做到多糯米少面粉，口感便出奇的香糯细腻。
年，兰桂均再被公派到日本的本田铃鹿工厂工作。为了扩展见识，他经常会去一些日本厨师开的小餐馆，自掏腰包，品尝精致的日本料理。在京都奈良，兰桂均见识到了真正的“家庭作坊”。这家餐厅无论是店面还是菜品，都有着浓郁的日本风情，精致又自然，就连陶瓷餐盘，都是由店主亲自设计，而且会根据季节变换而变换。
这次经历让他无比震撼，也第一次感觉到了什么叫“烹饪艺术”、什么叫“匠人”，心底也有了一个目标——开一家每天只做两桌精致中餐的私房菜馆。
年，兰桂均回到老家，开了“状元饺子馆”。3年后，已打出名堂的兰桂均被乡老坎的老板邀请去做厨师长。乡老坎主要以川西坝子土产的土菜、野菜为原料，主打的是川西菜，粗菜精做，每样菜都不赖。
兰桂均上任没多久，就有顾客反馈主打川西菜，怎么没有本地风味小吃？兰桂均获悉，苦思冥想，结合之前在广东学习的经历，将广东的虎皮凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的白醋与四川的老坛泡椒融合在一起，多番尝试后，推出了驰名至今的泡椒凤爪。自此，兰桂均还被称为“泡椒凤爪之父”。
在乡老坎的几年，由兰桂均负责开发和把关的新菜品就有上千个。乡老坎最火的时候，一天要接多桌。兰桂均完全不能离开厨房，否则就会影响到菜品出品、上菜等一系列环节。
在乡老坎的五年里，兰桂均的名气越打越响，而他也成为乡老坎背后的灵魂人物。
30岁，江湖气重▼0年，兰桂均离开了乡老坎，经过两年的筹备，他与妻子开办了属于自己的家传菜馆———乡厨子酒楼。
乡厨子酒楼主打酸辣荞麦面和各种可口江湖菜、家常菜，开业5年，火足5年，兰桂均也被人称为“江湖菜大佬”，同时也在高级私人会所担任餐饮总监，年薪高达数十万。
4年11月，兰桂均受邀，与川菜大师肖见明和喻波一同前往美国加利福尼亚参加“第七届世界之味国际年会”及“世界之味美食节”，兰桂均以“大刀金丝面”展示川菜面点绝技及川味小吃的特色魅力。与兰桂均刀之大对应的是切出的面之细，惊呆了在场的全球同行，继而是起身鼓掌。
他现场烹制钟水饺、乡村煎饺、蛋烘糕，也让美国人观赏了川味小吃的风采，一享川味小吃口福。
表演结束后，他和大家一起去当地著名的米其林三星餐厅——“法国洗衣房”吃饭。这是全球最贵的饭店之一，菜单里只有9道菜，这里的主厨秉承着法国经典菜的极简主义风格，完全跳出了传统法餐复杂的厨艺与酱汁，只用简单的烹调法，强调食材的特性与原味。
这次游历再次冲击了兰桂均，当时就下定决心：如果要改变中国烹饪，做出世界顶级水平的中餐，必须秉持小而精的精品道路，重新
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