人生五味，酸甜苦辣咸。在吃辣上，人类似乎很早就有了记忆。辣椒原产地在美洲，后来哥伦布环游世界发现美洲，辣椒就通过贸易、文化交流、移民等世界性范围的活动走向全世界。
我国通过丝绸之路，引进了这种食物，早在清朝就有书籍记载当时在贵州、台湾等地区出现了有关吃辣的记载，虽然只有短短几百年的历史，但是这几百年来却在中国“百花齐放”。像是中国八大菜系中的川菜、湘菜，没有辣椒的加入就会黯然失色，也有其他地区的菜不能失去辣椒的增色，比如赣菜、贵菜。
油泼辣子，将辣椒与油完美结合川菜注重“麻辣”，四川临近云南，所有云南地区的花椒能够迅速便捷地进入四川，四川地形是盆地地形，所以湿气重，花椒、辣椒等调味品能够帮助四川人民祛除体内的湿气。这里值得一说的就有四川火锅。
四川火锅中的辣椒四川火锅，你要是没吃过，那可算是白活一场哩！虽然我家在重庆，但是我家周围有一家四川火锅店。
锅底鲜香麻辣，每次我都会点上几种荤菜和素菜，锅底辣椒可是很有讲究的，一种辣椒辣度太单一，几种辣椒随便放又会喧宾夺主，让煮进去的菜只剩辣味，没有多大意思，所以辣椒的配比是经过了火锅店几代人的传承和创新，经过了无数食客的检验。
荤菜在滚烫的红油火锅中翻腾，腥气随之消失不见，取而代之的是花椒的麻、辣椒的辣，以及涮煮过后大多荤菜变得爽脆Q弹，素菜变得口感丰富。四川人吃辣永远在路上，以前的火锅，现在的钵钵鸡，未来肯定会涌现更多的有关辣的美食。
滚烫的火锅正准备烫肉湘菜注重“香辣”，湖南整片地区被洞庭湖水系遍布，水文发达所以水产丰富。在湖南，剁椒鱼头一定是在本地人的推荐榜单上的。湘菜香辣，他们注重食材与味道的搭配，他们致力于追求用调料激发食物最本真的味道。
一大桌子湘菜剁椒鱼头不要小看这道菜，其中剁椒就大有学问，剁椒搭配上胖头鱼的鱼头，剁椒激发出了鱼头的鲜美，更中和了头部里的脑髓，吸一口，那个滋味！
这就是湖南人的浪漫，他们的浪漫是用生活中常见的食材和味道创新出全新的感受，就像湖南人对于生活一样，虽然忙碌，但是他们一定会从食物中寻找到心灵的慰藉。如果上天给我一次选择的机会，我一定会选择出生在湖南！这座城市蕴含了太多的生活至理，辣椒是其中最浓墨重彩的一笔。
剁椒鱼头贵菜、赣菜虽然不在中国八大菜系中，但是贵州人民、江西人民也在烹饪辣椒的过程中，找到了一些吃辣的技巧。
贵州喜食酸类的食物，当辣椒到达这片土地的时候依旧没有幸免，酸味和辣味的结合，何尝不是一种奇妙的搭配呢？酸汤鱼、糟辣脆皮鱼等等，这些菜都在展示着贵州人民善于接纳外物、融合创新的精神。
酸汤鱼，酸与辣的完美结合江西人民从来是不屑比辣的，都说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，江西人怕不辣”！这就是低调的江西人民，他们从来不会高调宣扬辣椒能够做些什么菜，因为江西人已经将辣椒融入了日常生活之中。有江西官方评选出来的赣菜十大名菜中有七道都与辣椒有着密切关系，这足以看出来江西人民对辣椒的喜爱程度了。
赣菜十大名菜之一：辣椒炒肉这些城市对吃辣这件事的态度不仅可以看出先辈们对美食的热爱，更能看出中国人民对外来事物的吸收借鉴能力。辣椒本是通过海上丝绸之路传入中国，但是却在中国这片土地绽放光彩，中国人民将辣椒与本地的食材融合，寻找他们最和谐的平衡点，发挥二者的作用，互相映衬，中华文化也必将更加丰富，在历史发展的长河中大放异彩。
赣菜十大名菜之一：藜蒿炒腊肉四川的辣是“麻辣”，湖南的辣是“香辣”，贵州的辣是“酸辣”，江西的辣是“生活辣”，虽然辣度不相同，味道也不相同，但是可以找到他们之间的共同之处——辣。
他们能够将辣椒与各地的口味结合就已经说明了中华民族的包容性，能够最大程度海纳百川，容纳不同的口味，但是他们又不是毫无联系，他们直接有着千丝万缕的联系，就像他们都爱吃辣一样。你的家乡还有哪些辣味？可以在下方评论区一起讨论讨论。
阿梨有话说
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