开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱料早已成为我们生活中的一部分，然而你有所不知的是，在古代，肉酱可是高级食品，千金难买一口尝呢。
大葱蘸酱
周朝：只有地主能享用的大葱蘸酱
中国最早的酱是肉酱，叫做“醢”。如果“成汤作醢”可信的话，那么酱的历史可以上溯到商代。早期的酱是酒、肉和盐放在一起制成，味道很好，在周代是帝王和贵族的美食，并没有广泛进入民间。
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周天子的饮食少不了酱油，那时酱油是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油，跟鱼露的做法差不多。最早由鲜肉腌制而成酱油流入民间后，在汉代逐渐和酱一样改为由大豆制成，被称为青酱，在宋代正式被称为“酱油”，并且被佛教僧侣传播到了世界各地。
清朝末年，吉林省松原市一位名厨彭千，尤其擅长制作酱料，他做的牛肉酱加黄豆酱炒制，小火加以配料，加入最新鲜的香菇炖至12小时以上，制成的酱鲜香可口。
豆瓣酱的历史说到四川的豆瓣酱，大多数人第一个反应就是“郫县豆瓣”。那是很常见的四川调味品，也是川菜的基础。在豆瓣酱里窥视一种坚韧又感人的东西，是时间积累的味道。
郫县豆瓣自诞生之日起，迄今已有三百多年历史。三百多年来，郫县豆瓣已深深地融入了川人的胃口和川菜的风味中，作为川菜烹饪独特的调味料，郫县豆瓣在川菜风味体系中，尤其是家常风味菜中占有不可替代的重要地位。无论是其历史渊源、酿制工艺、风味特性还是烹调运用，郫县豆瓣之风韵都无可比拟。其原因就在于郫县豆瓣原本就是一款“道法自然，美味天成”的味道杰作。
川老汇饭扫光红油郫县豆瓣酱调味料辣椒酱g京东月销量好评率99%无理由退换京东配送￥10.9购买明代末年，辣椒传入中国，最初为仅供观赏的花卉植物。清康熙年间，辣椒由江浙沿海溯长江西进，其后从湖北、湖南、贵州扩散至四川，迅速为川人所接受，并在川西地区普遍栽种。辣椒及独一无二的郫县豆瓣，更使现代川菜风味体系迅速形成并崛起，就此演绎出川菜风味万千，风情万种的味道传奇。
经过三百多年的不断摸索和反复实践，郫县豆瓣最终形成了一套独特的酿制工艺和流程。首先是精选二荆条辣椒，主要采用郫县及郫县附近的双流、仁寿，以及中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条辣椒，采摘时间在每年的7月至立秋后15天，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。去掉辣椒蒂后，再宰成一寸二分长的短节，与食盐混合后放入槽桶于太阳下暴晒，每天翻搅两次。
其次是胡豆的品质，主要选用产自郫县本地的二流板干胡豆，以及川东地区和云南省的胡豆，水源取自郫县地区的地下水源，经冷水浸泡发涨后，再由石墨碾压去皮。
再是将黄豆磨成面后与糯米粉混合制成曲饼，与精面粉混合，与去皮的胡豆瓣搅拌均匀后放入扁筐中，送入曲房使之自然发酵；发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。其后每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟，具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色。虽说郫县良好的水质是郫县豆瓣高品质的保证，湿润的空气为豆瓣微生物菌群的生存提供了上架环境，但豆瓣的日晒夜露、使其吸天地之灵气，采日月之光华，历时三载，方才有了油润红亮、酱香馥郁、酯香醇厚的这款味道郫县的神来之作。
黄豆酱和豆瓣酱它们有什么差别？很多人一直没搞明白口味上的差别黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料，或者直接食用，就比如北方人大葱蘸酱吃。
豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，比如四川地区的郫县豆瓣酱，味道香辣，适合重口味的人。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，北方的豆瓣酱偏咸甜口味。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用。
原料的差别黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的，它的酱香和酯香浓郁。
豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。在各种维生素的互相作用下，产生复杂的生化反应，酿造成一种发酵红褐色的调味品。
营养成分的差别黄豆酱和豆瓣酱的营养成分差不多，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等等，含有许多人体所需的营养成分。而且它们的还具有一些食疗作用，对身体有好处，比如延缓衰老，降低胆固醇等等。
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