如果餐饮创业，现阶段你是选择到成熟的商场购物中心，还是到人流密集的大型住宅社区？前几年可能会很多人会选择商场店，但是如今这个答案则不一样了。
过去，商场购物中心是餐饮铸造品牌道场的兵家必争之地，而近年来在电商冲击、竞争加剧以及疫情洗礼等多重因素影响下，中大型商场流量出现锐减，如今许多嗅觉敏感的餐饮企业开始瞄准人流密集的大型住宅社区这块“油田”。
从去年开始，西贝筱面村、麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等知名餐饮品牌开始布局社区市场，其他餐饮品牌也纷纷跟上。
红餐加盟优选发现，在所有社区餐饮店中，一家定位正餐单品类的酸菜鱼品牌——江渔儿成绩格外亮眼：58平的小店，门店流水高达50多万，月订单高达单。
在行业大呼“生意难做”的背景下，江渔儿是如何突出重围的？在经营模式上，其社区店与商场店有何特殊之处？
“商场+社区”两不误在今年9月份刚发布的“中国酸菜鱼十大品牌”里，江渔儿再次凭借自身实力牢牢占据榜单前列。而在此之前，江渔儿已经连续两年入选餐饮品类的前十榜单。
△“年中国酸菜鱼品类十大品牌”据了解，江渔儿是广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦诚品牌策划咨询有限公司共同孵化的品牌，以“老坛酸菜鱼”为主打，定位为快时尚正餐单品类品牌。在成立近5年的时间里，江渔儿在全国多个城市开设出超家门店，创造了每年卖出万条酸菜鱼的销售奇迹，成为酸菜鱼品类的一匹强劲的黑马。
而这得益于其差异化的发展路径——农村包围城市，社区包围商场的打法。
江渔儿招商拓展总监刘勇介绍到，在年之前，绝大多数社区周边餐饮主要以夫妻店、零散店、无照经营的苍蝇小店为主，存在卫生管理不达标，食材选用不合格等问题，市场一片混乱。
基于此背景下，江渔儿凭借前瞻性的市场洞察，率先于年10月在广州天河区东圃汇彩路开了第一家门店，这也是其最早的社区店雏形。彼时，正值单品酸菜鱼风头正盛时期，于是主推酸菜鱼的江渔儿成为社区餐饮中炙手可热的品牌，随即在其他地区相继开店。
直到年，商业综合体迎来爆发期，随着在建商场越来越多，江渔儿意识到这将是企业发展的又一机遇，当机立断在多个人气商超中拿下黄金位置，开设多家商场店，完成了从“农村包围城市”的发展路线。
此时，众多餐饮品牌也开始瞄准商场店，拼劲全力跑马圈地，扎堆涌进大型商超，“僧多粥少”的现状使得商场市场趋于饱和，聚客效应逐渐降低。为了获得更大的竞争优势，年江渔儿决定转化思路，另辟蹊径重回社区战地，并对东圃社区店进行一次大的改革，在店面模型和产品结构等方面进行升级迭代。
至此，江渔儿开始将“商场店”与“社区店”作为企业发展的两条生命线，在全国各地展开布局。
月订单高达单，江渔儿社区店完美“逆袭”正当年江渔儿完成对东圃社区店的改革之后，却意外赶上了突如其来的疫情，原以为该门店会在此次逆境中沦陷，然而结果却出乎意料，疫情反而在无形中促成江渔儿社区店模式的成功。
刘勇提到：“刚好在疫情之前，我们将东圃原先多平米的社区大店调整为58平米的街边社区小店，不仅降低了租金成本，减轻营运压力，而且在疫情之下其营收效果也十分出乎意料，该门店最高流水达到元/月，订单量达到单/月，外卖占比达到营业额的63%。”
在红餐加盟优选（ID：hongcanjm）走访江渔儿东圃社区店时发现，这“小而精”的门店模型之所以能够在疫情之下脱颖而出，确有其独到之处。
一、定位选择精准：酸菜鱼作为川菜的经典菜系，具备口味的丰富延展性和普适性，一直是大众消费者的心头好。江渔儿主推的"老坛酸菜鱼"经过多次迭代，在口味和选材上更符合大众的口味以及当下年轻人对健康饮食的追求。
同时，为了让消费者有更多选择性，江渔儿采用复合型的产品结构，在招牌酸菜鱼的基础上还灵活搭配了其他菜品，比如凉菜、蒸菜、小炒等，满足一人就餐或多人聚餐等不同消费场景和消费人群。
二、门店设计小而精：目前，绝大多数餐饮社区门店在装修上还是相对传统硬朗，风格特色不太明显。而江渔儿社区店则追求时尚个性化，打破食客对酸菜鱼餐厅环境的固有印象，店内以清新脱俗的橙色为主色调，营造出大气简约的视觉效果。
不仅如此，门店还把吊灯换成射灯，提升空间的明亮感，让餐厅的灯光更加平均、柔和，营造了温馨的就餐氛围。
三、运营场景多元化：在58平米的小店里，江渔儿设置了26个餐位，消费者到店之后可以自行扫码点餐，满足其堂食就餐的需求和效率。疫情期间，外卖点餐也成为很多消费者首要选择，江渔儿通过自己的
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