东坡肘子是川菜中的一道经典名菜，吃过的都知道这东坡肘子的味道醇厚香浓，入口即化，肥而不腻，哪怕就是不喜欢吃肥肉的都不会抗拒，而吃过的还会想吃，没有夸张，东坡肘子就是有这样的魅力。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
东坡肘子是以北宋大文豪苏东坡的名字命名的，因为这是按它的《猪肉赋》中的做法做出来的。其实要做好东坡肘子很简单，可以说不需要什么技巧，你只要照着步骤，不要心急，因为时间会带给你想要的美味。
东坡肘子的做法：：后肘1个（克）。
：花椒、生姜、小葱、香菜。
：香醋、油、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、泡生姜、泡海椒。
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1、做东坡肘子前后肘都可以，重量在2斤半到3斤之间比较好。先把肘子清洗干净，喜好后再尽量把上面的毛给拔干净。然后用清水把肘子泡水1个小时左右，这样可以泡出一部分的血水。
2、准备1大块生姜清洗干净后用刀拍散备用，随便提醒下不要用张小泉的刀来拍哦！准备几根小葱打成葱结备用。
3、准备克生姜去皮后清洗干净，然后切成片，再切成丝，最后切成细一点的姜末。还要准备5根小葱切成葱花，3颗香菜切碎末备用。泡生姜和泡海椒都要切碎备用。
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1、将处理干净的肘子下入锅内，加入刚好没过肘子还要稍微多一点的清水，开大火把水烧开，水开后会有浮沫出现，只要浮沫出现我们就及时打去，水开后继续保持大火煮上5分钟，在这期间看到有泡沫就及时撇去。5分钟后把葱结、生姜、20粒花椒和30克料酒一起加入到锅内，然后改最小的火炖上3个小时。
2、一直让锅中的水保持在是开非开的状态，这个火候才能在这长时间的炖煮不把肘子炖散不成形。肘子只有经过长时间的炖煮才能把肉炖到酥烂，有入口即化的口感，而且还能把肥肉中的油脂给炖出来，这样也就能做到肥而不腻了。炖够时间的肘子用筷子就能很轻易地一插到底，我们在捞肘子的时候一定轻轻地，要不很容易把肘子弄散而不成形。
3、肘子煮好了，接下来的步骤也十分关键，那就是觉得肘子味道的炒制调料的步骤。起锅加入克油，油温3成热下入50克郫县豆瓣酱，用小火把豆瓣酱的香味和红油炒出来，接着把准备好的姜末倒入锅内一起翻炒，把生姜的香味炒出来，东坡肘子的姜汁味要比较重，所以我们加入了比较多的姜末，姜香味出来后就加入20克的泡姜末和20克的泡海椒末增味，还有辣椒面5克来增加颜色，花椒面5克来增加麻味。
4、把锅内所有的调料翻炒均匀，炒出香味后就可以开始调味，加入少许的盐，因为豆瓣酱和泡椒得都带有盐分，所以加盐的时候就要注意，先尝一下味再来决定要不要加盐，接着加入白糖3克，生抽30克，老抽3克，陈醋15克和蚝油15克。调味料这些就够了，翻炒均匀，让所有的调料充分地相互融合，把香味激发出来后下入2/3的葱花和香菜末，这2样下锅后就可以关火，只要把葱花和香菜末翻炒均匀即可。
5、把炒好的调料浇在煮好的肘子上面，注意我们只把一半的调料浇在肘子上，还要剩下一半等下用。蒸锅大火烧开上汽，把肘子放入蒸锅中，用大火蒸上3分钟，让浇上去的调料能完全渗透到肉中去，蒸好后取出，再把剩下的调料浇在肘子上，然后把剩下的葱花和香菜末放在肘子的上面点缀。这样一道传统做法的东坡肘子就做好了。
技术问题，个人建议：1、家里有砂锅的最好用砂锅来煮肘子，因为砂锅的保温效果要比普通的铁锅好很多，用砂锅煮出来的肘子不仅更香，口感也要更好。
2、如果喜欢肘子的颜色更红亮，那么我们可以炒好一个糖色，在煮肘子的时候加进去，然后喜欢肘子带点香料的味道，在煮肘子的时候可以加点八角、香叶和桂皮进去，这样肘子就会有点香料的香味了。
结语：醇厚而浓郁的肉香和调料的味道，还有入口即化的绝妙口感，这都是能让你心心念念，割舍不下的味道。
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