说到国宴，法国菜的影响力就出来了，而且是真金实银的那种有地位。
法国菜的特点是浪漫、优雅和精致，同时就餐的仪式感特别强，品味之高颇受全世界的认可。
法国的国宴，自然是法国菜了。
但英国国宴，就是现任英国女王伊丽莎白二世亲自筹办的那种，里面竟然会有不少法国菜，是本地食材法国做法。
因为英国的美食……你们懂得。
所以，他们的国宴，脸也不红地就选了别国的菜肴上桌，就连菜单都把法语搬了进去。
欧洲这样也就算了，竟然在亚洲这边，也有向法国菜低头的。
比如一向以文化输出极强的日本，在自家的国宴上，就有过拿法国菜来招待各国的贵重宾客。
但在我们中国这边，就不会有是否要借鉴他国菜系的烦恼了。
因为泱泱大国，几千年的吃货素养水平，不允许也不可能会让这样的事情发生！
在中国，有大的菜系，鲁川粤闽苏浙湘徽，但更多的是小菜系，那些数不清的地方菜。
所以，在新中国成立之初的第一场国宴上，面对来自五湖四海的中外宾客，周恩来总理很快就敲定了淮扬菜来招待这些客人。
淮扬菜咸甜适宜，口味上南北皆宜，是当时打败其他主流菜系的主要原因。
而其他菜系被出局的原因，更多是因为当时的它们不适合当时的国宴。
（注意是当时，美食改良什么的这是后话了）
虽然那时候的新中国国力还比较弱，老百姓也是刚从战争中恢复过来。
但国宴，非同儿戏，特别是对我们这种爱热情好客的中国人来说，让客人吃得美味，吃得开心，那是深入到每个人骨髓里的基因。
再说了，国宴，是一个国家软实力的最首要表现，外交无小事。
法国美食家布里耶·沙瓦郎就说过，“餐桌上，看得到政治的精髓”！
与此同时，国宴也是仪式感最强的宴会。
在种种考量之下，早期国宴在菜系选择方面，从口味上，就首先排除了主打麻辣的川菜和湘菜。
因为对于外国人来说，麻和辣是大忌。
其次，鲁菜和徽菜比较重咸和重油，因而它们就没有出现在早期国宴的餐桌上。
当然，还有食材的限制，那会儿的外国人不吃姜和葱。
同时还要考虑清真、素食和过敏这三大难题。
让宾客吃得舒心、健康，这是必然要做到的。
大家也知道，外国人过敏的事情很常见，他们的过敏原比较多。
常见的乳糖不耐受、麸质过敏、坚果过敏、豆制品过敏以及甲壳类海鲜过敏等。
当然，还有最重要的一点是，价格的限制。
而一直被认为比较精美且美味的粤菜，在当时就因为做法复杂，费时费工且成本高，名贵海鲜超配额而遗憾出局。
结合前面说到的其他限制因素，早期的国宴上，粤菜会被出局，原因是很明显的。
而闽苏浙这三个菜系则成为了理想之选，因为口味清淡，少糖少盐，比较回归食物的原味。
这里面，周恩来总理最后敲定了淮扬菜作为开国第一宴的菜系选择。除了口味适合的原因，还有是自古以来，淮扬地区的文化底蕴浓厚，出了很多的“文人菜”和“士大夫菜”
这就很符合外界对国宴的认定。
早期的国宴菜单，更多是按照我们中国人自己对待客之道的一贯看法来制定的。
山珍海味之类的燕窝、鱼翅必不可少，特别是贵重宾客来访的时候。
最开始的国宴在钓鱼台国宾馆等场所举行，菜单还未固定，后来才定下的四菜一汤或是三菜一汤。
而早期的时候，国宴的厨师们个个都是高手，他们觉得菜太少了，准确来说是硬菜太少了。
他们觉得施展不开自己的功夫，于是自作主张地在主菜前加了“四小炒”。
不过，这个做法却被周恩来总理批评了。
总理说：“国宴突出的是政治，你们不停上菜，就干扰了国宴本来的庄重感！”
总理的严肃批评，让大家对“国宴”的定义更好地拿捏了。
可是，一味按自己的想法来办国宴，总会有格格不入的地方。
因为国宴的本质还是和世界交流的一种，我们的想法代替不了其他地方宾客的idea。
比如规模这方面，我们早期的时候，浪费的太多了。
当我们动不动就摆几十桌接待外国贵宾的时候，富裕起来的西方国家却没有这样做。
而是精打细算，菜单不搞太多花样，香烟都是按支分配的，不搞浪费那一套。
所以，我们这边的宴会标准也是一直在往下降，其实就是在向外界看齐，而不是执着于自己的待客标准。
除了菜单的变化，还有酒水。
国宴少不了白酒。
“龙井茶、茅台酒和中华烟”是早期的国宴标配，但随着礼宾改革的深入，它们被换成了葡萄酒和啤酒、矿泉水等。
国宴听起来高大上，但里面的菜大家都能吃得起。
每位宾客为50-60元，少数极重要的宾客是80元每位。
但不是所有国宴都会被一致对待的。
比如尼克松访华破冰那次，国宴团队就提前了两个月做准备。
为了一道竹荪鸽蛋汤，厨师们找遍了全京城的鸽子蛋。
上了鱼翅，但在答谢宴的时候美方就提出了不要再上鱼翅了，因为那个时候就要考虑动保组织们的看法了。
虽然撤掉了鱼翅，但为了补上另外一道更有分量的菜，他们想到了银耳。
那会儿的银耳还只有野生的，十分稀缺。于是大家又是满京城地找，最后在同仁堂找到了药用的银耳，这才救了急。
国宴举办的越多，大家的经验涨得就越快。
要想招待好客人，最必要的一点就是，从客人的角度出发定制菜单，考虑重要宾客的口味，年龄以及身体情况，特别是宗教信仰。
有针对性的菜单能让客人有宾至如归的好感。
所以，国宴上宾客们大多都找到了自己最喜爱的一道美食。
里根总统是佛跳墙，西哈努克是砂锅狮子头，日本前首相海部俊树则是特意要求吃一回中药膳食。
这么多次体贴到位的安排之下，也有偶然事件发生过。
年的9月，萨摩亚的国家元首访华，当晚的国宴虽然考虑到了客人的口味，但多是以“汤”为主。
你们也知道的，重要场合的美食，都是一两口就吃完了。
那一晚，对于萨摩亚的客人来说，这些汤汤水水虽然美味，但是并不能填饱肚子。
（侧面也说明了这些客人太实在了）
因为他们习惯了吃淀粉含量较高的面包果、芋头等薯类，吃完国宴后才个把小时，他们就饿了。
忍到10点，元首的副官来到接待室，询问可否给他们弄点芋头和啤酒，并表示他们晚饭没有吃饱……听到这，我方接待人员赶紧搬来了啤酒，但因为临时找不到芋头，就只好拿面包和香肠给客人充饥。
后续，为了避免类似的事情发生，在该元首访问我国南方的时候，我们给他们备足了煮芋头、烤芋头以及其他的点心。
这回，他们终于满意了！
但更多的是被中国菜征服的客人。
年，英国女王伊丽莎白二世访华，陪同的还有她的丈夫，菲利普亲王。
据说，在来中国之前，女王只了解过粤菜，但她本人觉得粤菜有点油腻，而且有自己不喜欢的菜在上面，但又不得不吃。
所以大家都比较担心女王喜欢的中国菜口味，因此有关部门制定了菜谱的标准：贵精而不贵多，菜式要清淡，加素食和水果。
而为了此次中国之行不闹笑话，女王和丈夫在白金汉宫专门练习了如何使用筷子。
抵达中国后，女王在钓鱼台开始享受最地道的中国美食。
菜单比较不一样，有汽锅花菇汤，葱炒牛肉、香橙鸭子、茄汁鱼片、凤尾虾、梳子黄瓜等。
英国女王是第一次吃这么地道的中国菜，听完我方的介绍后，就一直吃饭。
全程不怎么讲话，一个半小时的时间里都在认真吃东西。女王吃得很香的模样，给我方接待人员留下了深刻的印象。
随后的正式国宴上，“佛跳墙”又彻底征服了她的味蕾。
年，她那次来华访问是很成功的，双方签了16个大项目，其中最大的是宁波北仑钢铁综合企业，投资额达40亿美元。
她不仅大方借游艇给英工商界人士来促进交流，还在访华结束回英国之后，成功让妹妹玛格丽特公主对中国动了心。
第二年，她就跟着姐姐的步伐，带着一对儿女来访了中国。
有趣的是，在游玩桂林的时候，公主的女儿一口气买了3个热水壶！
而公主的儿子更接地气，不仅一次买了12个普通中国人吃饭用的碗，还买了一把鸡毛掸子，并认为“这是在中国买到的最好的商品”。
其他英国陪同来的宾客还买了当地的草帽。
真的，即便是那个年代的贵族，也逃脱不了对中国小商品的迷恋！
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